Кулинария + Сыр

Подрумяниваем и добавляем нарезанную кубиками картоху.

Обжариваем пару минут и добавляем плавленный сыр, порезанный кубиками, чтобы быстрее растаял. Любите погуще - добавьте два. Можно без него, но аромат будет не тот.

Как только сыр растаял, заливаем картоху водой, чтобы вся скрылась. Убавляем огонь/мощность и варим до готовности картошки.

Далее перекладываем всë в кастрюльку, добавляем тëртый твëрдый сыр, шпинат, 0.5 молока, соль и паприку по вкусу. Доводим до кипения и томим на слабом огне/малой мощности 3 минуты.

Если рецепт показался слишком вегетарианским, добавляем мясо.

После сытного обеда осенняя погода становится теплее, небо яснее, стройка дома идëт веселее, а на троллей из интернетов вообще плевать.

Курица и бекон, что может пойти не так? Да абсолютно ничего, в этом вся и суть! Куриное филе, в обертке из полосок подкопченого бекона с нежнейшей начинкой из мягкого, тянущегося сыра с зеленью – это очень вкусно и сытно! Для этого нам понадобится небольшой набор ингредиентов из расчета на 2 порции:

Грудка куриная – 2 штуки

Бекон сырокопченый – 8 -10 полосок (упаковки 200 грамм достаточно)

Сыр сулугуни или моцарелла – 80-100 грамм

Перья зеленого лука – 2 штуки

Укроп – 2-3 веточки

Соль – ½ чайной ложки

Перец – по вкусу

Куриным грудкам надо придать более плоский вид. Для этих целей можно воспользоваться молотком для отбивания или, как в нашем случае скалкой, разницы, особой нет, главное результат. Чтобы мясо не разлеталось по сторонам возьмем пакет или пищевую пленку.

Отбиваем или раскатываем толщиной около 1 – 1,5 сантиметра.

На пленку раскладываем полоски бекон и на них сверху куриное филе.

Солим и перчим с внутренней стороны грудки.

Сыр режем маленькими брусочками и кладем, ближе к краю.

Посыпаем рубленой зеленью укропа и лука.

Скручиваем рулет, благодаря пленке в мы завернем сразу с беконом.

Края рулета сколем шпажками, чтобы не сыр не вытекал.

Выпекаем в, предварительно разогретой духовке, 15-20 минут при температуре 180 С.

Дополним рулетики цитрусовым соусом.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 30 грамм

Апельсин – 2 штуки

Цедра с 1-го апельсина

Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка

Сахар – 1,5 чайных ложки

Бадьян – 1 звездочка

Корица – 0,5 чайной ложки

Забегая вперед, скажу, что для 2-х рулетов этого количества соуса получилось впритык, т.к. он оказался весьма вкусным - надо брать больше апельсинового сока. Делается он очень просто. Берем 2 крупных апельсина. Мыть в горячей воде обязательно. Покатаем, прижимая ладонью сверху, их по столу, чтобы было больше отдачи сока.

Сливочное масло кладем в сотейник.Сливочное масло кладем в сотейник. С одного апельсина снимем цедру, а сок, со всех апельсинов, выдавливаем в сотейник.

Добавим сахар, крахмал и тщательно все размешаем. Постоянно помешивая увариваем, среднем огне, до загустения. В середине варки, а это, примерно, через 3-4 минуты добавляем пряности.

Для того, чтобы соус стал однородным, протрем через сито. Соусом можно полить рулетики сверху или просто макать.

Всем приятного аппетита!

Готовьте и кушайте с удовольствием!

Подробности в видео рецепте!

Ингредиенты на 5 колец:

Фарш говяжий -300 грамм

Чеснок – 2-3 зубчика

Сыр – 80 – 100 грамм

Лук репчатый – 4-5 штук среднего размера

Соль, перец – по вкусу

Яйца куриные – 2 штуки

Мука – 3 столовых ложки

Панировочные сухари – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 литра (или чуть больше, в зависимости от посуды, в которой будут готовиться кольца)

Лук чистим и срезаем с краев так, чтобы осталась «шайба» толщиной около 3-4 сантиметров.

Выдавливаем сердцевину, оставляя самое большое внешнее кольцо (больше начинки - лучше).

Чеснок пропустим через пресс (можно мелко нарубить) и добавим в фарш, не забывая про соль и перец.

Берем луковое кольцо, заполняем его фаршем и делаем углубление в центре куда помещаем кусочек сыра.

Сверху закрываем фаршем и уплотняем, чтобы луковое кольцо не соскальзывало.

Обваляем в муке, затем в яйце (предварительно размешанном) и в панировке. Затем снова в яйце и в панировке, так сок от фарша не протечет во время готовки.

Разогреваем растительное масло до 180 С (масло должно полностью покрывать луковое кольцо), помещаем колечко и жарим 7 минут на среднем огне.

Достаем и выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.

Пока занимался бумагомаранием, одной не досчитался. На резонный вопрос "какого художника?", мне ответили, задорно чавкая и невнятно, что-то про большую семью.))

Ну, а дальше наливаем стаканчик прохладного пенного напитка и расслабляемся, ведь мы приготовили потрясающую закуску.

Готовьте и кушайте с удовольствием!

Всем приятного аппетита!

Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.

Ингредиенты:

Молоко - 4,5 л

Хлористый кальций - 0,54 г

Сычужный фермент - 0,09 г

Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В разной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!

Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.

Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18 - 22%.

Сыр получается очень вкусным и красивым.

С одной стороны кажется, что ничего сложного в приготовлении вареников нет. Замесил тесто и готово. И начинка разная подойдет. Так-то оно так. Но как сделать тесто такое, чтобы оно было с одной стороны тонким и нежным, с другой - не рвалось при варке. Как сделать начинку, чтобы она была сочной, но не вытекала. Если у вас до сих пор возникают эти вопросы, уверена, мой рецепт разрешит их.

Начинаю с приготовления теста. Делаю его таким образом.

Просеиваю 500 г муки, добавляю 1 ч. л. соли и 50 г растопленного сливочного масла. Можно взять и растительное, но имейте в виду, что более нежное тесто получается именно с использование масла сливочного. И теперь самое интересное - заливаю все эти ингредиенты крутым кипятком (300 мл). Сначала перемешиваю все ложкой, потом, как масса остывает, замешиваю тесто рукой. Перекладываю его в пакет и оставляю "отдыхать" на 30 минут. Тем временем можно приготовить начинку.

Я просто обожаю вареники с адыгейским сыром. Готовится такая начинка на раз-два, а вкус получается божественный. Итак, использую около 300 г сыра. Натираю его на крупной терке.

Поскольку сыр соленый, то солить начинку уже не нужно. Я делаю адыгейский сыр сама из домашнего молока. Получается он нереально вкусным. Так что, когда начинаю измельчать его на терке, то всегда есть соблазн съесть кусочек. К сыру обязательно добавляю сливки.

Их, кстати, можно заменить и на молоко. В начинку также можно порубить зелень.

Тесто я раскатываю на тестораскатывающей машинке. Делаю ленты, а потом вырезаю кругляши стаканом. Так все вареники получаются одинаковыми.

Выкладываю начинку и леплю вареники.

С тестом работать очень удобно. Оно в меру эластичное, не рвется при лепке. При этом сливочное масло в составе делает его просто невероятно нежным. Начинка, на первый взгляд, похожа на творог. Но все же отличается от него. Она более нежная и без кислинки. Вообщем, получается очень вкусно!