Все начиналось довольно банально и просто. Всего лишь шуточный комментарий на Пикабу от @flamea, но если бы было всё так просто, то поста бы не было. И, да, осторожно, длиннопост.
Здесь следует сделать отступление, что не все пункты будут раскрыты, иначе о соли можно разговаривать бесконечно.
Виды соли
Их достаточно много.
10 видов соли,
Тут об этом очень подробно написано. Баянометр выдает ещё целую кучу одинаковых постов о видах соли, всех сюда добавлять бессмысленно, добавляю первый попавшийся.
Если кратко, то:
Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, который образуется на месте участков, заливающихся солёной водой.
Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках.
Каменная, она же минеральная, соль добывается в шахтах.
Поваренная соль. Она же пищевая соль. Получается путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %.
Кошерная соль - частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и форма кристаллов иная, в виде гранул. В Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях.
Соль хлопьями (fleur de sel) очень ценится как шеф-поварами, так и обычными потребителями. Традиционное название её — fleur de sel. Как правило, это морская соль, кристаллы которой растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих наростами, которые, как правило, собирают вручную на определённой стадии роста.
Целая куча разных видов соли в зависимости от места добывания:
- Maldon (соль хлопьями на Юго-Востоке Англии)
- Черная гималайская соль.
- Розовая гималайская соль.
- Розовая гавайская соль.
Ароматизированные виды соли. Вот тут начинается самое интересное. Это соли, которые были сделаны человеком, например, копченая. В качестве добавок может быть все что угодно, травы, ягоды. В магазине можно встретить так называемую "вкусную соль", это обыкновенная соль с добавлением всякого разного, травы, специи, листики, цветочки.
И здесь мы вспоминаем рецепт замечательного @Brahmanden Forest strider drumsticks| Жареная ножка лесного долгонога. Вселенная: World of Warcraft где он изготовлял свою копчёную соль. Рецепт, кстати, огонь.
Как лучше солить
Если сравнивать все три способа (руками, с ложки и из солонки) то последний можно сразу откинуть как самый неудобный. Сколько соли падает в блюдо отследить глазами невозможно, контакта с солью тоже нет. Остаётся два способа - руками и с ложки. На профессиональных кухнях используют только первый способ, поэтому гранулированная соль стала профессиональным стандартом. Однако, обывателям сложно понять наощупь сколько солить руками, им можно пользоваться ложкой и мерными весами (и мерной ложкой, такие тоже есть)
Ошибки при посоле и как их исправить
О, сколько раз было. Недосолили, пересолили.... И если с недосолом все более-менее просто, то с пересолом как-то не очень.
Здесь нужно следует сделать отступление, какие блюда солят в начале, а какие - потом. Соль имеет свойство вытягивать на себя жидкость. Поэтому те блюда, где важно сохранить жидкость внутри до конца приготовления (салаты или жареная картошка) солят в самом конце. Также солят в конце те блюда, которые обладают насыщенным своим вкусом, соусы например, или рагу.
А вот варёную картошку, макароны или крупы солят в начале. Это связано с тем, что соли, для того, чтобы проникнуть в продукт, нужно время. Если посолить в конце, то вода будет соленая, а продукт пресным.
Как определить? Задаём вопрос является ли продукт пресным. Если нет, то либо не солим совсем, либо немного солим в конце до нужного вкуса. Если продукт пресный, то спрашиваем себя важно ли нам сохранить влажность продукта внутри? Если да, то солим в конце, иначе -в начале.
Если вы пересолили:
Суп всегда можно разбавить пресным бульоном или водой. Если это по какой то причине невозможно, можно добавить в суп продукт, который "вытянет" на себя часть соли, картошку или рис. Это, несомненно, даст немного другой вкус, но ситуацию спасет. Рис кстати можно и в пакетиках для варки использовать.
Если вы пересолили салат, то чтобы понизить концентрацию соли нужно увеличить количество пресных ингредиентов. Просто дорежьте ещё салата.
Если пересолили макароны или другой гарнир, то можно его откинуть на дуршлаг и промыть водой, смыв лишнюю соль. Можно пойти по сценарию салата, отварив дополнительно пресную порцию и перемешав.
В любом случае, нам нужно повысить количество пресных ингредиентов относительно соленых, таким образом снижая концентрацию соли относительно объема.
Солить или не солить
Соль, несомненно, является важной частью нашей жизни. Но, бывают случаи когда следует отказаться от соли, в силу различных болезней.
Раз мы знаем о таком свойстве соли как удерживать влагу, то попадая в наш организм, она, внезапно, продолжает это делать. Что имеем? Отеки и повышение количества жидкости. Что такое повышение количества жидкости? Это повышение давления внутри сосудистых труб при прохождении крови. (Кто не верит, откройте кран с водой, а потом увеличьте количество жидкости из него выходящей). Регулярно едим много соли - имеем гипертонию.
Кстати макдаковская еда не потому вредная, потому что в ней калорий и жира много, нет. А потому что там бешеное количество соли и сахара.
Вывод, соль едим, но едим умеренно. Как обойтись без соли можно почитать тут
Как посолить без соли? История одной приправы
