Козий сыр

Гамарджоба, мои хорошие. Соскучиться успели? Я-нет, ибо в деревне скучать некогда.Шутка конечно. Но сейчас не об этом.

И так, сегодня вечер воскресенья, а значит самое время поставить бормотуху охлаждаться, и залезть в сырные закрома, посмотреть что у меня там есть интересного. Интересного там много, ибо на это и был расчёт. В преддверии нового года очень много желающих украсить свой стол изысканными угощениями от крафтовой сыродельни "Абакоз". Почему бы и нет подумал я, разве не для этого мы занимаемся тем чем занимаемся?

Под размах попали шесть голов.Две головки канестрато-пресатто, приготовленные по секретному рецепту ещё в августе, монтазио с грецким орехом трёхмесячной выдержки, две головки боеренкааса(одна с черным тмином, другая с семечкой льна) выдержка так же три месяца, и фермерский, на домашнем кефире шести недель от роду. Всех этих братцев я нарезал, заваакумировал и отправил во свояси, дабы они несли радость и здоровье тем счастливчикам, у которых они окажутся на столе.

Тяжело ли мне с ними расставаться-естественно. Ведь каждая головка-сродни детю, которое я сделал своими ручищами. Но такова природа вещей. Как грица, от судьбы не уйдёшь. Знал на что рассчитывать. Обнадеживает лишь тот факт, что за каждого из них я получу определённое денежное вознаграждение, соответствующее их личным качествам.

Ну да ладно, не буду грустить. Опрокину по писярику за каждого из них)

Как то так, мои хорошие.

Как всегда, если есть вопросы задавайте, постараюсь ответить.

Спасибо за внимание, всем покеда.

Бонжур ётта. Давненько не хвастался тут своими успехами. Но не переживайте, всё идёт по плану, как у Егора Летова. Хотя мартышки одна за другой уходят в запуск, есть ещё с чем работать. Четыре литра молока в сутки тоже кое что. Конечно, сварганить что то глобальное из этого не выйдет, но некоторые интересности приготовить всё-таки можно. Давненько уже наткнулся тут на пикабушечке на рецепт сыра лангр и решился таки попробовать. Таки вот что из этого получилось.

Хотя традиционно лягушатники готовят его из коровьего молока, я за неимением энного сделал из козьего. Целый месяц танцев с бубном, и вот уже волшебный аромат Франции плавно ползёт по кухне.Вместо красителя использовал бреви-рассол, оставшийся от приготовления таледжио, что добавило пикантности аромату.

Текстура мягкая, вкус резкий, но без остринки. Думаю дальше будет круче. Ещё пару лепёшек продолжают дозревать. В целом результатом доволен, в дальнейшем буду практиковать.

Всем спасибо за внимание. Если есть вопросы-сарашивайте не стесняйтесь.

Чао пипл.

Продолжаем знакомиться с творчеством подпольной домашней сыродельни "Абакоз". Сегодня я рад представить вам сыр,по праву ставший флагманом в уходящем году. Прошу любить и жаловать,его величество-Канестрато-прессато.

Рецептуру этого чуда я выцыганил у старого приятеля, в своё время практиковавшего домашнее сыроделие. Пришлось выхрюкать не одну чарку медовухи, дабы развязать язык этому упёртому полимеру. Но результатом я вполне доволен. Немножко подредактировав технические моменты под свой график, поставил это дело на поток. Теперича в подполе зреет не один десяток его братишек, дабы радовать честных людишек.

Что касаемо вкуса, то имею сказать, что он в лучших традициях "Абакоза"-восхитителен и не повторим. Структура плотная, но пластичная. Легкое ореховое послевкусие. Идеальный вариант как для завтрака, так и для закуси.

Ну а пока вы по традиции глотаете слюни, и принюхиваетесь к монитору, Еша частично отправился на сушку.

Есть вопросы задавайте.

Всем чао.

Солитёр всем нашим. Сегодня зарезал козу. Ну она сама виновата-пьяная была. "Карва дель вино" в простонародье.

Итальянские фермеры, дабы сохранить сыр от всякого рода плесени, протирали его чем не попадя. В том числе и вином. У них это называется аффинаж.Вот и я решил приобщиться к этой культуре. Жаба меня конечно же душила, ибо выпить винище перспектива куда более приятная, чем протирать им сыр, но от рецептуры, как грица, не уйдёшь. В итоге полтора месяца манипуляций, и на выходе мы имеем вот такое чудо. Вкус получился обалденный. Каких то винных ароматов не особо то и чувствуется, но съедобная корочка добавляет этому сыру изюминку. Считаю, что продукт получился достойный и вино потрачено не зря. В будущем обязательно повторю этот опыт.

Ну а пока вы глотаете слюни и протираете нос, предлагаю вам опрокинуть писярик за упокой души Еши, чья душа сегодня отправилась на небеса.

Хороший был парень, жаль что козёл. Но от судьбы, как грица, не уйдёшь.

Если есть вопросы задавайте. Всем покеда.

Бонжорно мои хорошие. Сегодня пятница, а значит самое время отпробовать что-нибудь этакое.На повестке дня у нас эксперимент по мотивам старой доброй Италии.

Ещё во времена моей бурной молодости, до того как я стал сыроделом-самоучкой, я работал официантом в одном ресторане итальянской кухни.Именно там однажды мне довелось попробовать сыр под названием таледжио. Тогда я не придал ему особого значения, хотя специфический вкус и аромат оставили своё впечатление. И вот пару месяцев назад, мониторя сыродельческий форум, я наткнулся на рецепт этого сыра, и решил его приготовить. Таледжио относится к сырам с мытой коркой. Это те сыры, которые в процессе вызревания приобретают ярко оранжевый цвет, и аромат, чем то схожий с запахом немытых ног. Всему виной бактерии бреви, являющиеся отличительной особенностью сыров данной группы.

Рассказывать о тонкостях приготовления не вижу смысла, всё до банальности просто. Поделюсь лишь фотографиями результата.

Что имею сказать. Вонь не то что бы запредельная, но имеет место быть. Думаю если бы я дал ему потомится ещё пару недель, результат был бы более суровый.По вкусу очень похоже на то что я пробовал. Единственное отличие это более плотная текстура. Хотя я заметил что сыры из козьего молока всегда более плотные, нежеле сыры из коровьего молока.

Как то так.Если есть вопросы не стесняемся спрашиваем.

Гаварджоба-генацвале, или как говорят у нас на районе-дарова. Сегодня вечер пятницы, а значит самое время зарезать чего-нибудь вкусненького. Козлика я резал позавчера, но это совсем другая история. Кабана я резал вчера, но это дело прошлое, тем более не себе, а на продажу. Сегодня я решил зарезать головку сыра манчего, и не прогадал. Сварен сыр был 19.06.24, о чём было указано на маркировке. По рецепту вызревание от двух месяцев. В нашем случае больше четырёх. Структура плотная, вкус резкий, запах обалденный. Чем то напоминает пекарино, что не удивительно, ведь рецептура приготовления очень схожа. В моей сыродельческой практике это первый твёрдый сыр, приготовленный мною, остальные собратья ещё на вызревании.Тащемта всем рекомендую, получилось весьма бодро, если есть вопросы задавайте, всем покеда.