В конце данного поста будет выложен рецепт суфийского плова, шаманов Дехканабадского Нефтеперерабатывающего завода. А пока крик души.
Товарищи узбеки, есть здесь кто-нибудь? Кто может прояснить штуку отдну. Вот я был я давеча в стране Оз. Понятное дело, если хозяева там пловом угощают, или мантам там - отказывать нельзя, какой бы ты обожравшийся не был. По этому поводу я уже сливаю жиры с себя, вторую неделю к ряду, ну это ладно - закормить гостя до смерти, на востоке это такая повсеместная традиция, это ничего, к этому мы готовы были, да и сами со своими гостями такое же творим, так что - рахмат, и всё такое...
Но вот знаете что, чтот-то странное случилось со страной Оз с середины 90х (время моего предыдущего посещения?). В 80-х я помню пловы всякие были, манты там, - ну из специй только лук, чеснок, айва (в Самарканде), черный перец да лаврушка. А вот в 90-х начали кориандром сыпать везде щедро, потом это как-то прошло. Теперь пришла эра гре-банной-мать-ея зиры. Зира везде. Ну не просто везде, а ПРОСТО-РАСТУДЫ-ЕЁ ВСЮДУ! Ну ладно плов, ну чеснок с ним, ну святое это. Но в манты зачем её, зачем в самсу? Ну ладно, да херринг с ними с мантами да с самсами, но в шашлык ЗАЧЕМ??? Ну ладно, поел ты пловика, узебкскойго беспармака, чаю с самсой похрумкал - все с зирой было, да и нехай хрен с ними, рахмат кончено, и всё-такое. Ну а в салат зачем зиры насыпть? А???
Ведь отлично помню, в 85-м, все это едал там, ну ни грамма зиры нигде и в помнине не было. И самса была не из слоеного теста, а из квасного, и то это в селах, а в самом Ташкенте все чебуреки да беляши были. А сейчас и самса со слоеным тестом, да еще кое-где зиры туда пихают... Ну да ладно, и на том спасибо. Год уж точно зиру в рот не возьму... а вот водка Ягана - вообще тема, отличная - жаль что не пью я более.
А вот и рецепт суфийского плова шамана Дехканабадского НПЗ, как обещал:
2 чашки нормального риса
500 г мяса (баранина или говядина)
2 большие луковицы
3 моркови
4 столовые ложки суфийского секретного масла (используйте подсолнечное , хлопковое или оливковое масло, если секретное масло недоступно)
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Соль по вкусу
Пучок свежей кинзы (назло зироедам)
Свежемолотый перец по вкусу
Чеснок - несколько головок
1 шаманская подвеска на выбор (для атмосферы)
Рис замачиваем в теплой воде на 30 минут. В это время нарезаем лук полукольцами, морковь - тонкими палочками, мясо - кусочками.
На большой сковороде или казане разогреваем суфийское секретное масло, добавляем лук и жарим до золотистого цвета.
Добавляем мясо и обжариваем до золотистой корочки, затем добавляем морковь и прожариваем еще 10 минут.
Добавляем куркуму, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
Добавляем замоченный и процеженный рис, аккуратно перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см. Уменьшаем огонь до среднего и варим плов без крышки до тех пор, пока вся вода не будет поглощена рисом, минут за 15 до готовности усаживем чеснок, как на грядке.
Когда плов готов, аккуратно перемешиваем его, убираем со огня и даем ему "отдохнуть" 15-20 минут перед подачей.
При подаче украшаем плов свежей зеленью и подвеской шамана.
Приятного аппетита и не забудьте покамлать в благодарность духам Дехканабадского Нефтеперерабатывающего завода! Всем рахмат!
