В честь пятничного "моё" - привет голодным пикабушникам! Особый привет тем, кто подписал меня на бешеную серию постов о готовке! С вашей легкой подачи я ввязался в эту умопомрачительную авантюру - запилить посты о всех рецептах из книги "Идеальный гамбургер" Гарнье - 58 рецептов бургеров и не только. Зато ох, как много вкусностей мне гарантированно предстоит съесть :) Ну ок, пока я тут болтаю, пост сам себя не напишет, как говорится, посты пилить - это вам не поварешкой по буханке! Так что перейдем к делу. Готовили мы на праздник для любимых дам, поэтому решили выбрать что-нибудь сладенькое из десертов, и в итоге выбрали чизкейк! Румяный, желтый, сладкий - он оказался идеальным выбором на теплую компанию.
А как же мы его готовили? А сейчас расскажу, вот только бутылочку открою... "Хозяин, ты прикалываешься? Опять бухать?! У тебя что, без бутылки совсем ничего не выходит, да?" - котейка с немым укором и сожалением констатирует печальный диагноз - дебилизм, алкоголизм и очень странный выбор закуси. Но не спеши, подруга, меня записывать в вытрезвитель, это я не от хорошей.. кхм-хм, простите, задумался. Так вот, это ж я даже не по своей воле, а можно сказать долг обязывает! Да-да, ведь если присмотреться на рецепт, то на каждом отдельно упоминается напиток, с которым его следует гото... потом кушать :) П.С. Извиняюсь за шакалов на фото, но тут увы, лучше не вышло.
Вот сам рецепт, тут уже лучше видно, но это здесь не самое простое блюдо, аж на 3 бургезды (бургер-звезды), поэтому запишу отдельно ингредиенты. А чтобы несведущие простые люди примерно представляли во что ввязываются, и коварный чизкейк не захватил их в плен на весь вечер, ну часа на 4 точно, расскажу сначала вкратце схему:
Чтобы всю эту красивую штуку сотворить процесс разбивается на 2 этапа - сначала отдельно готовится корж (вот эта твердая коричневая хрень внизу, типа основания), а потом готовится крем, наливается на корж и готовится дальше. Для коржа час, для крема час, в холодильнике часа 2, а потом еще там перекур, ну и еще здесь выпить, в итоге часа 4 займет как пить дать!
Теперь ингредиенты:
Корж:
- печенье спекулос.. штааа?! Русские пряники и ниипет! - 100 г
- сливочное масло - 40 г
- коричневый сахар.. может и белый сойдет, хз - 1 ст.л.
- мелкая морская соль - 1 щепотка
Крем:
- сливочный сыр Филадельфия.. да-да, мне тоже дико захотелось роллов :) - 700 г
- сахарный песок - 200 г
- яйца - 4 шт
- жирные сливки - 300 г
- лимон - 1 шт
- мелкая морская соль - 1 щепотка
Вот оно, все богатство в сборе (слева в банке - это морская соль). Как говорится у мафии - запомните их хорошенько, в таком виде вы видите их в последний раз!
Когда Женек запихнул пряники в блендер, я подумал, что пора у него отнять бутылку шампанского, но оказалось нет, так тоже можно делать О_о. Так что берем пряники и делаем из них песок!
Потом кидаем туда соль, коричневый сахар и масло. Вот только масло лучше прежде растопить, мы дураки поленились, и потом пытались это полчаса миксером расхреначить.
Ну в итоге-то получилось конечно - "сила есть, ума не.." в смысле "терпение и труд, все перетрут", да именно это. Получилась такая вот рыхлая каша.
Берем противень, мажем маслом, достаем колотушку. Хорошая, кстати, вещь, да и название такое, емкое, энтот агрегат и для повседневной жизни прямо просится! Еще нам повезло, у нас был чудо-противень, у которого обод снимается отдельно ото дна, вот это очень даже пригодилось.
Выкладываем нашу кашу из пряников и приминаем колотушкой - это наш будущий корж. Так что тут можно экспериментировать, например с толщиной.
Ставим его в духовку, а там уже накал страстей - 180 градусов. У нас есть 12 минут, чтобы отвлечься. Хз почему ровно 12, но вот так написано :) Можно перекурить, можно запилить витиеватый тост и бухнуть, а можно поготовить крем.
Мы, конечно, выбрали последнее, мы ж как-никак повара, мля! Вот взяли терочку и обтесали лимон, со всех сторон. Такого издевательства над лимоном нам показалось ... мало! И мы выжали еще и его самого, прямо в ту же мисочку, в его же ошметки! Да, мы те еще маньяки Х)
Приступим к крему. Возьмем миску, да побольше, закинем туда сыр, посыпем солью, обычным сахаром и давай взбивать со всей дурацкой мочи, чтоб прям до потолка отлетало! Нет, вы конечно можете и поспокойней это делать, но так это ведь очень весело! И ведь бутылочка мартини не зря открывалась, подзадоривает, так сказать :)
Периодически в наше месиво разбиваем по яйцу. Только вот 3 мы рабиваем целиком, а от 4-го нам потребуется только желток!
Мы его добывали с помощью супер-нано-тэк-технолоджи. Джи-джи! Инопланетная такая хрень, не знаю откуда у нас завалялась.
Совсем на последнем этапе добавляем сливки и останки лимона, и шкурку и кровушку.
Пока дело делалось, да сказка сказывалась, прошло ровно 12 минут. Наш корж согрелся и подрумянился! Из-за того, что мы его держали в адском пекле, он малясь рассвирепел, набычился и давай предъявы кидать. Поэтому ему надо постоять, остыть, остудить пыл, так сказать.
А мы пока исправимся, проявим небывалую заботу и укутаем его серебристым покрывалом фольги. Вот это вот очень важный момент, так как на самом деле мы готовим его к водяной бане, он просто пока не в курсе, наивный, вот и расслабился! Самое главное обернуть снизу и дальше загибать на бока. Причем сделать это надо в 2 слоя, и чем шире фольга, тем надежней. Смысл - дальше это грубо говоря встанет в воду по-пояс и нельзя допустить, чтобы внутрь что-то протекло. Так что следите четко, чтоб без стыков, дырок и т.д. Если убедились - наливайте туда крем.
"Мы вставили противень тебе в противень, чтобы когда ты готовишь чизкейк, ты мог приготовить чизкейк" (с) Xzibit Да, примерно так, и теперь самый ответственный момент - наливаем кипяток примерно до середины круглого противня.
В этот раз температура должна быть 170 градусов. Казалось бы, какая разница в 10 градусов при таком пекле? А я тоже хз какая, по мне вообще без отличий, но в рецепте написано - значит ставим, нам не сложно. Готовим 45 минут. Только потом не спешим вынимать, оказывается надо через 45 минут вырубить духовку и пусть он там еще 1 час валяется.
Вот теперь его можно освободить из духового плена и полюбоваться. А вот кушать пока нельзя, только смотреть. Насмотрелись, слюнки по-пускали? И всё, педантичный рецепт, аки строгая мама говорит - жрать нельзя, теперь надо поставить в холодильник!
А в холодильник надо поставить на столько, чтобы крем остыл и уплотнился, и ни минутой больше :) А вот на сколько ровно никто не говорит, у нас он вообще всю ночь стоял, но мне кажется часа за 2 точно охладится. Ну пиво же охлаждается!
Когда клиент готов, берем нож, смачиваем в воде и аккуратно проводим по всему контуру. Затем ловким движением четырех рук противень превращается... в элегантную подставочку!
Красота! Солнечный круг, небо вокруг... ну и т.д. Только вот по-мне коржа оказалось маловато.
Самый ответственный момент - раскаляем последнее орудие пыток и...
Режем солнце на куски! Получилось то, что надо, очень нежный, вкусный и меру сладкий торт. Прошел на ура и под шампусик, и под чаек, а главное дамы были в восторге! :) Только вот на фотке в рецепте сверху еще клубника, но мы решили не заморачиваться ее доставать и ограничились каплей варенья, по желанию.
На этом стоит закончить, да и блоки в конструкторе пикабу тоже кончились. Для вас с удовольствием готовил, жрал и пил мартини zext. Готов делать это снова и снова :D Пишите комментарии, если надо могу что-то дообъяснить, докинуть фоток или просто потрепаться за жизнь :)
