Домашний чизкейк

Мы встретились случайно, я пробегала мимо моей любимой кофейни и черт дернул меня заглянуть в нее. Он – гений чистой красоты, манил в свои сладкие объятия и обещал подарить невообразимое блаженство. Я – держалась, как могла. Переминалась с ноги на ногу, краснела бледнела и снова краснела.

Пыталась отводить взгляд и смотреть на других. Считала до десяти, потом до двадцати, сбивалась и начинала считать снова, пытаясь занять свой мозг и хоть немного отвлечься от мыслей о нем.

Казалось бы, нужно было всего-то повернуться и уйти туда откуда пришла и все это сахарное наваждение закончиться. Три шага отделяли меня от побега. Всего три. Мое тело, как каменный истукан, полностью замороженное продолжало стоять на месте.

В голове ворохом мысли перетекали одна в другую. Красной нитью мысль о том, что я могу получить его прямо сейчас. Она, была как навязчивая муха, которая пытается доесть крошки с твоего стола, и не успокоиться, пока не сделает этого.

Тайно я мечтала о нем уже полгода. Представляла его себе во сне, как трогаю его мягкие бочка, как наслаждаюсь тонким ванильным ароматом. На глазах стали наворачиваться слезы, ведь я знала цена будет слишком высока.

На горизонте замаячила черная фигура, злобно похихикивая и потирая ручки. Эта фигура знала, что я уже готова нарушить запрет и получить свое наказание. Набрав полные легкие воздуха и зажмурив от страха глаза, я почти прорычала:

— «Давайте, скорее сюда этот чертов чизкейк!».

Продавщица, смешно выгнув дугой одну бровь, с неизменной улыбкой положила кусок торта на тарелку и подала его мне. Истома накрыла мгновенно, стоило только сесть поближе к окну и положить первый кусочек в рот.

Прощай диета, прощай тело мечты, прощайте полгода стараний.
Это был честный обмен, но слишком дорогой, я поняла это, как только торт оказался внутри.

Ооочень нежный🤤

Основа🍪

▫️Овсяные хлопья - 100гр
▪️Кокосовая или Арахисовая паста - 70гр (у меня кокосовая)
▫️Какао - 10гр
▪️Молоко растительное - 80гр (у меня миндальное без сахара)
▫️Подсластитель - 4гр (у меня Эритрит)

Чиз🥮

▫️Творожный сыр лайт - 250гр
▪️Рикотта лайт - 150гр
▫️Яйцо - 1шт
▪️Белок яйца - 1шт
▫️Кукурузный крахмал - 20гр
▪️Сок лимона - 15мл
▫️Ванилин - 2гр
▪️Подсластитель - 5гр

✔️Овсяные хлопья измельчить и соединить со всеми ингредиентами для основы, и утрамбовать по форме полученное тесто, формируя бортики

✔️Творожный сыр перемешать с подсластителем, добавить рикотту, яйца, белок, ванилин, крахмал и лимонный сок все аккуратно перемешать лопаткой или миксером на небольших оборотах, чтобы смесь не была насыщена пузырьками и наш будущий чиз не потрескался
Если все-таки получилось с пузырьками, то можно помешивать аккуратно смесь в емкости и постукивать до их максимального удаления

✔️Далее залить творожную смесь в форму с тестом, несколько раз покрутить форму для удаления лишнего воздуха и выравнивания поверхности чиза

✔️Духовку включить на режим нагрева верх/низ без конвекции и разогреть до 180 градусов
На нижний уровень духовки поставить противень с водой, иначе чуда не произойдет🪄

✔️Отправить Чиз на средний уровень духовки на 30 мин на 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов и выпекать еще 30 мин
Потом выключаем духовку и оставляем Чиз там с открытой дверцей еще на 30 мин

Достаем🍰
Украшаем 🍓
Едим и не боимся, что он прилипнет к жопе😘

В инсте делюсь процессом подготовки к фитнес-бикини, @prokhorova_j залетай😉

Снова решился замахнуться на тортик. Клубнично - малиново - голубично-шоколадный. На носу было ДР, а в морозилке лежала клубника с огорода и подумалось, гм... а почему бы и нет! И поначалу думал обойтись только своей клубникой, но когда в магазе видишь свежие ягоды, устоять было уже не возможно.
Надыбал с ютубчика рецептик какого-та обычного чизкейка. Сделал в этом примере множество отсебятин. Подозревал, что будут сложности, но рассчитывал, что предыдущий опыт поможет. Но как всегда, косяки полетели.

Пара советов с косяками:

Рассыпной желатин высыпал в воду. по идее он должен набухнуть, но было непонятно набух ли он вообще и как его вытащить из воды - плавал как песок там. Пришлось вылить. Тогда догадался сначала насыпать горочку его, а затем по капле добавлять воды. Так он не разбрелся по миске и застыл пирамидкой, после чего его уже удобно было достать и вводить.

Знаю, что ягоды раскисают от горячей воды. Поэтому решился "бланшировать" их быстро. ошпарить и сразу слить, вдруг прокатит... И если голубика перенесла испытание достойно, то малина сразу потеряла цвет и раскисла. Так точно не стоит делать.

А еще песочный бортик потрескался, отслоился, несмотря на то, что температурный режим по рецепту. Непонятно в чем дело... Думал все, подвел маму с тортиком... И додумался - вряд ли лайфхак, но залил все сверху ганашем, он затек в щели и скрепил стенки. Также ганашем обмазал борта для большей крепости. В итоге при сьеме формы бортики нигде не сломались, хотя видно что очень тонкие.

Также по рецепту нужно делать чизкейк на паровой бане. Только надо учитывать, что сколько бы в духовку не было налито воды, она испаряется очень быстро. Нужно следить за этим постоянно.

Получился вот такой дикий ужас -

Еще минус - на срезе совершенно не видно, но там два слоя - малиновый и клубничный чизкейк. Рассчитывал, что слои будут четкие, но не судьба.

Еще по рецепту нужна была форма 20см. Не понимаю как эти рецепты составляют, но песочного теста не хватало где-то треть. Хорошо, что форма была переменного диаметра. Пришлось уменьшить на несколько сантиметров.

Срез, тоже увы, получился некрасивый. не то что в предыдущий раз. Вот он кстати: Люблю хвастаться. сделал тортик на нг, клубнично-ананасовый. 

Больше всего мне нравится как получился глянец по периметру и тонкие высокие бортики.

Прочитав к полуночи все статьи в интернете про смертельный вред антибиотиков, я принялась смотреть фотографии из категории «еда» на телефоне. Из 7220 снимков (ужас) примерно 2500 – чизкейки. Отобрала для вас лучшие и запостила здесь – https://t.me/superstash/700.

Kiosk 1936 – баскский чизкейк с тахини, греческим йогуртом и цедрой лимона (480₽). Добавить к сливочному десерту цитрусовую ноту – ход беспроигрышный, а вот яркую, чуть горьковатую кунжутную пасту – смело и оригинально. Аплодирую шефу стоя, очень вкусно. И очень сытно, конечно, делите на двоих.

Sage – чизкейк из топленого молока (650₽). Не устану петь оды этому питерскому проекту – ни одного проходного блюда. Безупречная консистенция и цвет, господи, этот цвет деревенской ряженки!

Горыныч – чизкейк с топленым молоком, ряженкой и черной смородиной (570₽). В зависимости от сезона в Горыныче меняют ягоду – на фото летняя версия с душистой земляникой, – а вот основа остается неизменной. Очень нежный чизкейк, идеальное завершение трапезы у трехглавого.

Smoke bbq – баскский чизкейк (670₽). Классика без спецэффектов, но они тут и ни к чему. Образцово-показательный баскский чизкейк: хорошенько сожженная шапка и почти жидкий центр. Как они это делают – я не знаю.

Garage café – чизкейк без сахара (480₽). Кажется, я тут еще ни разу не признавалась в любви к этому заведению – признаюсь сейчас. После выставок всегда заходила за супом из детского меню, отличным кофе и чизкейком без сахара. Кайфанул и не стыдно.

Кофемания – кето-чизкейк (690₽). Рекомендую только тем, кто строго придерживается кето-протокола или ищет позиции без сахара. Порция – микроскопическая, цена – трындец, вкус – да просто нормальный. Но без упоминания Кофемании это не было бы моим списком ))

Хотела включить крышесносный матча-чизкейк из Jpan и чизкейк с брынзой (!) из питерского ресторана «Гужва», но не обнаружила этих позиций в меню – ничто не вечно под вечной луной.

А вы любите чизкейки? Какие заведения посоветуете?