Домашний чизкейк

Ингредиенты

Основа

сливочное масло 100 грамм

сахар 3 ст.л.

мука (с горкой) 5 ст.л.

Начинка

крим-чиз 400 грамм

сливки 22% 300 мл.

сахар 115 грамм

желатин 2 ст.л.

Для пралине

миндаль 40 грамм

вода 60 мл.

сахар 115 грамм

Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Разъемную форму 22 см диаметром смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и стенкам формы так, чтобы получился бортик 4 см.

Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.

Пока печется основа, готовим пралине. Сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 10 минут. Миндаль рубим ножом в мелкую крошку. Снимаем сироп с огня, засыпаем миндаль, перемешиваем. Выливаем тонким слоем на смазанный маслом поднос или блюдо. Даем застыть при комнатной температуре. Застывшее пралине рубим в крошку.

Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды, даем разбухнуть, затем растворяем на водяной бане или на маленьком огне, не давая закипеть. Охлаждаем 5 минут.

Сыр взбиваем с сахаром до однородности, добавляем сливки и желатин, перемешиваем.

Добавляем половину пралине, заливаем начинку в готовую остывшую основу и ставим в холодильник до застывания.

Оставшимся пралине посыпаем верх застывшего чизкейка.

Здесь есть нюансы. Если посыпать торт пралине перед подачей на стол – оно будет хрустящим. Если, как я, посыпать и поставить в холодильник – часть карамели растает и чизкейк будет как бы в сиропе. Мой результат – это следствие ошибки, но муж авторитетно заявил, что “лучше пусть будет так, чем хрустит”.

ПОДПИШИТЕСЬ на мой телеграмм, там много рецептов)

Ингредиенты:

Масло сливочное - 180 г 
Сыр творожный сливочный - 800 г 
Печенье сахарное - 300 г 
Молоко сгущенное с сахаром - 380 г 
Сок лимонный - 4 ст.л. 
Ванилин - 1/3 ч.л. 
Загуститель для сливок - 2 ст.л.

Приготовление:

1) Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
2) Добавьте в крошку растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
3) Дно формы закройте пекарской бумагой.
4) В форму выложите равномерным слоем подготовленную крошку и равномерно утрамбуйте.
5) Поместите форму в морозильную камеру на 15 минут.
6) В творожный сыр добавьте сгущенное молоко, лимонный сок, ванилин и перемешайте до однородного состояния.
9) Украшайте готовый чизкейк свежими ягодами, тертым шоколадом или орехами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты из расчета на форму 26 см:

●печенье - 400 г

●сливочное масло - 120 г

●сливочный сыр - 1 кг

●сахарная пудра - 200 г

●сливки - 200 мл

●яйца - 4 шт.

●крахмал - 4 ст.л.

Ягодный соус рецепт:

●смородина или любая ягода по вкусу

●сахар

●крахмал

Приготовление:

Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Выливаем масло к печенью и хорошо перемешиваем до получения крошки.

Дно разъемной формы смазываем сливочным маслом и приклеиваем на него пергамент, после то же самое проделываем с бортиками.

На дно формы высыпаем печенье небольшим слоем и с помощью стакана разравниваем хорошо уплотняем. После перекладываем вторую часть печенья по краям формируем бортики.

Когда основа готова отправляем ее в холодильник на 30-40 минут.

Готовим начинку:

Берем сливочный сыр, сахарную пудру и полпакетика ванильного сахара, все хорошо перемешиваем.

Вливаем сливок и снова перемешиваем.

Далее добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.

Добавляем крахмал и снова все перемешиваем до однородности.

В конце слегка потрушиваем ёмкость с начинкой для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Достаем основу чизкейка и выливаем в нее начинку.

В противень наливаем воды и отправляем в духовку на самый низ.

Чизкейк ставим на решетку в духовке и выпекаем при температуре 120 град. 1.5-2 часа.

За это время края отвердевают полностью, а середина остается живая. Далее необходимо его оставить в выключенной духовке до полного остывания.

Готовим ягодный соус:

На сухую сковороду высыпаем ягоды и засыпаем их сахаром. Сахар должен растаять, и масса начнет кипеть.

Затем добавляем разведенный крахмал, хорошо перемешиваем, высыпаем еще ягоды и выключаем огонь.

Остывший чизкейк достаем с формы поливаем ягодным соусом, распределяя его по всему чизкейку.

Завариваем чай и приятного аппетита!

https://youtu.be/KqQ0Pnd6aPk

РЕЦЕПТ

для основы:

сливочное масло - 120 гр

сахарная пудра - 80 гр

щепотка соли

ванильный сахар - 8 гр

желток - 1 шт

мука - 220 гр

для заливки:

сметана - 550 гр

сахар - 100 гр

яйца - 4 шт

ванильный экстракт - 1 ст.л

Для основы: берем очень холодное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, все это нужно руками протереть в крошку. Я все замешивала при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В крошку добавляем муку, щепотку соли и желток, все быстры замешиваем до однородной консистенции. Я также пробивала комбайном - получается мокрая крошка.

Берем форму 18 см, застилаем пергаментной бумагой, отправляем туда тесто и равномерно распределяем, делая дно и бортики.

Форму с тестом ставим в холодильник.

Включаем духовку на 16о градусов, она должна нагреться.

Для заливки берем сметану комнатной температуры, добавляем сахар, ванильный экстракт, перемешиваем.

Добавляем яйца комнатной температуры и венчиком перемешиваем до однородной консистенции.

Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем в нее сметанную заливку.

Имейте в виду, что бортики из теста должны быть выше от заливки на 1-1.5 см. Т.к. при выпечке заливка поднимется, но при остывании немного опадет.

Ставим в духовку на 160 гр и выпекаем 50 минут.

Через это время выключаем духовку, приоткрываем дверку духовки и даем постоять и немного остыть сметаннику 30-40 минут.

Достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник минимум на 4 часа.

Ванильный сметанник готов, он получается нежный, вкусный и в меру сладкий.

Готовится просто и из доступных ингредиентов.

Рекомендую приготовить)