Гурман

Начнём с того, что все годы работы в груме ресторане мне хотелось приготовить террин из Фуа-гра. Проблема состояла в том, что приготовление этого «божественного продукта» не доверялась ровным счётом никому из поваров. Единственный имеющий на это право был шеф. Вопрос- почему? Да потому, что печень стоит нереальных денег. Для сравнения: кг говяжьего филе стоит 45-50€, а кг Фуа-гра,если покупать как частное лицо, 65-75€. Если вы являетесь рестораном то она вам обойдётся дешевле, около 50€/кг. ( Это приблизительные цены на гусиную печень, утиная будет немного дешевле, но и вкус другой). Именно поэтому, многие повара трясутся над Фуа-гра, как над трюфелем.

Пока я все эти годы размышляла покупать ее или нет, стоит оно того или нет, недавно, по чистой случайности, мне подарили 500 грамм Фуа-гра -Сырую, не очищенную от вен печень. Счастья моему не было предела, наконец то, у меня появилась возможность сделать этот дурацкий террин. Я ела Фуа-гра  много раз, и как террин и в жареном виде, мне был интересен сам процесс приготовления. Так что можно сделать вывод, что мысли,все таки, материальны.

Я даже не знаю, есть ли смысл писать технологию приготовления? Пишите, кому будет интересно. С жареной печенью тут и так все понятно, обвалять в муке-обжарить-на пару мин в духовку-готово! А в приготовлении террина есть пару нюансов, которые можно обсудить.

Думаю многие и так знают,какой ценой попадает гусиная печень в продажу. Если вкратце : гусей и уток насильно кормят высококалорийным кормом( например кукурузой), что бы они быстрей росли и активно набирали массу. Животные мало двигаются, их печень увеличивается до 10 раз.

Вообще в Европе производство Фуа-гра традиционным методом запрещено. Права по защите животных итд. Только Франция и Венгрия имеют на это право, так как Фуа-гра -это их традиция, история. Но это не значит, что во Франции и в Венгрию каждый ест гусиную печень на завтрак. Она во всем мире является деликатесом, люксовым продуктом.

На сколько я слышала, есть в Европе и Америке фермы по производству Фуа-гра, на которых птиц не запихивают кормом. У них есть круглосуточный доступ к еде и , как говорят, они набирают массу ни чуть не хуже, чем традиционным способом.

К сожалению я не пробовала таку фуа-гра, но мне бы было интересно узнать, есть ли разница во вкусе.

На русскоязычном интернете обитают «специалисты» пишущие рецепты «Фуа-гра из куриной печени»🤦♀️

Я считаю, что этот продукт  по вкусу нельзя сравнивать ни с чем другим. Ребят, Фуа-гра  она и в Африке Фуа-гра, и ничего общего с куриной или другой печенью она не имеет. У неё свой характерный вкус, по консистенции чем то масло сливочное напоминает.

А каково ваше мнение по этому продукту?

https://www.instagram.com/michelin_rules/

Я как бы в Таиланде уже давно живу, но вот такой "аттракцион" мне не очень часто попадается. Точнее впервые столкнулся с ним две недели назад напротив большого ТЦ в Паттайе возле пляжа.

Судя по качеству промо-материалов, это совершенно новый ларек. Так-то вареного крокодила я пробовал в ресторанах, но его часто забивает острый вкус сопутствующий соусов, поэтому утверждать, что "крокодил на вкус как курица" - не буду.

Теперь надо искать в продаже шашлык из акулы...

Узнать ларек, который продает жареного крокодила, очень легко по различным "крокодиловым знакам" - тут тебе и пасти раскрытые, и маскот метровый, и маленькие таксидермистские крокодильчики.

Крокодила разделывают прямо здесь на столе. Для красоты ему еще в зубы пихают лимон:

Вообще весь ларек усеян сопутствующими знаками, так что пропустить или пройти мимо - совершенно не реально. Глаз обязательно за что-нибудь зацепится:

Цены конечно крокодильские: один маленький шампур стоит 200 бат (примерно 400 рублей), средний - 300, а большой 400 (800 рублей!). Так что, чтобы попробовать крокодильчатины надо запастить деньгами перед отпуском!

Ну а для самых гурманов, можно даже выбрать определенную часть:

На вид мясо вкусное и свежее, но я, проходя мимо, был не голодный и не имел с собой 200 лишних бат, поэтому в этот раз отказался от дегустации жареного крокодила.

Ну и на прощанье еще фоточка крокодила девушки-продавца:

Кто вдруг будет спрашивать - это не ледибой.

Материал взял со своего личного блога о Таиланде.

Можете поздравлять с подключением и доставать баяны, но я покажу концентрат тархуна, который купил в магазине в этой деревне.

Теперь осталось найти кетчуп со вкусом кока-колы от мр. Рикко. Обыскал магазины в двух деревнях. В обеих деревнях в этой долбаной области.

Давным-давно, когда я только женился, у меня был друг Сергей. Он и сейчас есть, только живет далеко. С ним мы проработали три года, постепенно сдружились, и я частенько на выходные ездил к нему в село. Он жил тогда у бабки первой жены, у них была отличная черная баня. В ней пар то, что надо, ни одна баня по-белому не сравниться.

Утром я шел на автовокзал и проходил мимо только ларька, где продавали разливное пиво. Там продавали пиво из Мелеуза. Дед топил бань, я брал пиво и рыбу, и мы могли париться по пять-шесть часов.

В один прекрасный день он мне говорит: Слушай, Алексеич, надоело это пиво. У вас еще в одном месте продается орское пиво, я пил, оно лучше. Разница по цене небольшая, возьми его.

Легко сказать, разница небольшая, только за ним переться еще километра три в один конец, а в такое время автобусы еще не ходят. Поэтому когда я поехал к нему в следующий раз взял то-же самое мелеузовское пиво.

Мы сели за стол, разливаем пиво. Я уже придумываю, что сказать, мол так и так, нестабильное качество, было хорошее, а стало плохим. Но Серега, сделав глоток, прямо просиял и говорит: Во, вот это пиво. Душистое, насыщенное, а не башкирская моча.

Позвал жену Любу, она тоже попробовала и сказала, что орский Форштадт (название пива), не чета гавну из Мелеуза.

Я даже удивился, мне мысль закралась, может и сюда завозят орское пиво. И продают по меньшей цене))).

С тех пор я стенания всех лишенцев, обделенных то «колбасой из натурального мяса по 2.20» или «исключительно вкусными и натуральными европейскими сырами» делю ровно на два. Не отрицая того, что есть многие люди, которые хорошо разбираются во вкусах далеко не факт, что эти лишенцы отличат колбасу «Красная цена» от советской по 2.20 или «говно из пальмового масла за 500 рублей» от Гауды и Эмменталя при слепой дегустации

В Испании появилось самое острое в мире вино. Новинке, разработчиком которой является производитель необычных вин Gik Live, дали название Bastarde.

Острое вино изготавливается из подсушенного на солнце винограда красных и белых сортов и перца Хабанеро. Разливается напиток в черные бутылки емкостью 0,5 л.

Надо отметить, дизайну упаковки также было уделено много внимания: на ней изображено непонятное существо с короной и змеей. Для того, чтобы написать название вина, использовали оранжевый цвет.

Оценить по достоинству вино Bastarde смогут только особые гурманы, которые предпочитают чили и васаби: вино имеет ярко выраженные нотки первого ингредиента. Bastarde блестяще сочетается с сытными мясными блюдами и гамбургерами.

Стоимость одной бутылки такого вина составляет 10 евро.

Напомним, ранее компания уже удивляла потребителей необычными винами. Так, Gik Live разработала для гурманов синее вино с антоцианами крепостью 11,5 градусов, вино с добавлением чая, а также напиток из «слез единорога».

Источник: https://agronews.com/ru/ru/news/kaleidoscope/2019-04-29/36500