Часто, когда в разговоре я упоминаю граппу, то слышу: «Да это наша чача!». Действительно, напитки родственные, практически родные братья. Но родители одни, а росли эти братья немного по-разному. В начале об общем. И граппа и чача производятся одинаково, это результат перегонки забродивших твердых остатков виноделия, включая стебли, кожицу и косточки, оставшиеся после отжимки винограда в процессе изготовления вина. Называют это мезга. А дальше идут характерные нюансы.
В области виноградных водок, особых и ароматных по ГОСТам есть определенный разброд.. Вот основной водочный ГОСТ 33880-2016, твердо определяет водку как ректификат. А на чачу отдельного госта нет. Она попадает под «ГОСТ Р 55458-2013. Виноградная водка». И в нем внезапно водка может быть результатом дистилляции винограда и вина. Таким образом водка и виноградная водка (читаем чача) даже не родственники. И несмотря на достаточно большое количество наименований чачи на полках алкомаркетов, для потребителя это напиток экзотический и больше ассоциируется с крепким результатом самогоноварения в городах Абхазии и побережья Черного моря.
И если чача — это общее название для напитка с Кавказа, то граппа может быть произведена только в Италии. Родиной этого напитка считают Бассано-дель-Граппа, итальянский городок у подножья горы Граппа. Как и чача, граппа родилась результатом желания извлечь максимум пользы из остатков виноделия. Граппа за века своего существования из дешевого напитка простонародья стала вполне благородным напитком. Как и в любой дистилляции для вкуса напитка важен исходный материал и, в зависимости от выбора винограда, вкус граппы очень сильно варьируется.
На моей Хорошей полке недавно появилась чудесная бутылка граппы от Distillerie Poli.
Фото из личного архива автора
Семья Поли производит вино в самом центра региона Венето – родины граппы. Имеющаяся у меня бутылочка произведена из выжимок винограда каберне фран и каберне совиньон, использованных при производстве легендарного вина «Sassicaia». И после дистилляции еще выдерживается в бочках от Сасикай.
Скажу честно – ждал чуда. Все-таки легендарный Сасикай. Но нет. Хорошая, качественная граппа, но без волшебства. Аромат приятный, виноградный, спирты не выпирают. Во вкусе чувствуется виноград, с горечью косточки. Долгое терпкое послевкусие с нотками перца. Но от граппы, имеющей в своих корнях легендарное вино, ожидаешь гораздо большего, тем более цена прямо скажем не бюджетная.
Всего Вам вкусного в бокале!
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
