Буду честна: в своей жизни я видела и пробовала ровно один Киевский торт - тот, который сама приготовила. Поэтому я не знаю, каким он должен быть в идеале. Из моих дегустаторов ТОТ САМЫЙ Киевский пробовала только мама, ещё в детстве, она и попросила приготовить этот торт. По воспоминаниям мамы торт из детства "был вкусный, с орешками"))) в это описание я вроде как попала, о прочих совпадениях с оригиналом судить не могу)
Если кто-то пробовал или готовил ТОТ САМЫЙ Киевский, поделитесь, мне очень интересно)
Это второй из двух тортов, который я пекла, чтобы угостить семью, которая находится за полторы тысячи километров. Чтобы не стоять у плиты все время пребывания у родителей, я оптимизировала процесс - коржи пекла у себя, а торт собирала уже у родителей. Поэтому обстановка на фото разная
- белки от яиц с0 - 6шт (яйца дня за два достать из холодильника и оставить при комнатной температуре) - оставшиеся желтки я заморозила порциями по 3шт, попробую в дальнейшем использовать их для курда
Из данного количества ингредиентов получается 3 коржа диаметром 20см. У меня не было трёх одинаковых форм, я пеку вот так:
Рыжая форма бОльшего диаметра, чем нужно, корж из этой формы я потом обрежу, и крошкой присыплю края готового торта. Форму подготовила заранее. Кольца стоят на силиконовом коврике, силикон ничем не смазываю.
Первым делом ставим разогреваться духовку до 150 градусов.
Орехи пробиваю в измельчителе. Не прям в муку, чтобы в готовом торте попадались кусочки орехов
Ореховую крошку смешиваю с мукой и 190г сахара, оставляю в сторону
А теперь поделюсь радостью:
Мой новый друг) часть средств на миксер задонатили Пикабушники, спасибо ещё раз)
Белки и щепотку соли отправляю в чашу миксера и начинаю взбивать на самой маленькой скорости до появления пены, потом постепенно скорость увеличиваю.
Когда белки уже превращаются в пышную пену, начинаю потихоньку всыпать сахар, не прекращая взбивать. Когда всыпала весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 3-5 минут. Получается вот такая масса
Теперь в белки в три приема всыпаю сыпучую смесь, каждый раз аккуратно перемешиваю лопаткой
Получается вот такая масса.
Раскладываю ее по формочкам.
Помните, мы разогрели духовку до 150 градусов? Теперь убавляем до 120 и отправляем в духовку наши будущие коржики.
У меня режим верх-низ без конвекции
Автор рецепта сказала, что у нее коржи сохли два часа. Через два часа я достала свои, один вышел из формы хорошо, а другие два снизу были липкими. Посколько я уже их достала из формы, то просто перевернула, положила на коврик и отправила в духовку ещё на полчаса.
Вот такие коржики получились
Пока коржи теплые, подрезаю бОльший корж, проверяю, чтобы все коржики были одного размера.
Обрезки не выбрасываю, они пойдут на укращение.
Даю коржам остыть до комнатной температуры.
Если бы мы никуда не ехали, то параллельно с коржами я бы делала крем.
Но у нас впереди 1.5 тысячи километров! Заворачиваю коржи в бумагу и пленку, пакую в контейнер и поехали! Спойлер: один коржик всё-таки сломался в пути, но я собрала его на крем.
Если не ошибаюсь, то это крем Шарлот. Делаем его в два этапа, сначала готовим заварную основу, остужаем. Затем будем соединять ее с маслом.
- масло сливочное 82.5% - 340г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Яйца растираю с сахаром венчиком. На этом этапе я заболталась и не сфотографировала (
Молоко разогреваем в микроволновке (не до кипения, но чтобы было горячее), затем вливаем тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая.
Теперь отправляю эту массу на плиту и варю до загустения (сильно густо не будет, не ждите, немного загустеет и все)
Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Когда заварная основа остынет, можно объединять ее с маслом.
Масло должно быть комнатной температуры!
Отправляем масло в чашу для взбивания и взбиваем до пышности и посветления (уйдет минут 5). Дальше убавляем скорость миксера и по столовой ложке вводим заварную основу, продолжая размешивать.
Получается вот такой красивый крем
В самом конце вливаю в крем ложку коньяка, размешиваю. Крем готов, можно собирать торт!
Кладём первый корж, выкладываю на него треть крема
Затем второй корж, ещё треть крема и третий корж
В миске у нас осталась ещё треть крема, добавляю туда какао.
Если вы хотите рисовать цветы и другие украшения какими-то другими цветами, на этом этапе отложите немного белого крема для окрашивания.
Шоколадным кремом покрываю верх и бока торта.
Крошку, которая осталась от обрезки коржа, измельчаю, присыпаю ей бока торта.
Оставшимся кремом рисую загогулины и розочки.
Отправляем в холодильник, чтобы торт настоялся.
Тут у нас случился факап)) Мы отнесли торт на балкон, а ночь была морозная - торт просто замёрз) но мы решили, что есть его все равно будем не сразу, так что торт взяли с собой в гости и оставили оттаивать в комнате. Мимо шла моя сестра, смотрит - торт стоит. Думает, а вдруг закиснет? И отнесла торт..на крыльцо. А там тоже минусовая температура))))
В общем торт мы слопали, не дав ему толком оттаять))
Не знаю, был ли этот Киевский правильным Киевским, но нам понравилось) очень вкусные коржи. Единственный момент - в следующий раз я бы наверное сделала меньше крема - но я просто не любитель масляных кремов.
Ребята, скоро новый год, в связи с этим вопрос - какой торт вы бы приготовили на новый год?)
А может, вы бы хотели почитать о приготовлении какого-то торта?)
