Добрый день, сотоварищи! Давно мы не виделись, поэтому исправляюсь :)
В четверг у меня было знаменательное событие – я наконец-то сходила на виски-семинар в один недавно открывшийся в Мюнхене магазинчик виски. Проводил его Марсель вместе со своей подругой и соратницей бизнеса Башат. В названии семинара стояло, конечно, «для новичков», но кто сказал, что лично я – профи? Я предвкушала услышать любую полезную (не столько развлекательную, сколько именно полезную!) информацию по виски и оценить сортимент для новичков (точнее, видение Марселя, из чего новичковый набор должен состоять). Дополнительную привлекательность придавало то, что я при каждом посещении магазина буквально за сердце хваталась: «Боже, сколько всего нового, неизученного, дико интересного!» А 50% названий я вообще в первый раз видела и бОльшую часть из них даже правильно произнести поначалу не могла. Нет, не потому, что я запойная алкашня и язык заплетается, а потому что хоть гэльский потихоньку мне да покоряется, но у Марселя стоят ирландцы и малоизвестные обычному виски-потребителю шотландцы! Мамма миа, дон каброн и гран мерде! Вспоминаем мой пост про ФС 2018, где был Бар ан Ушка :) Вот примерно таким же образом Марсель реагировал на мои попытки сложить 6 согласных в звуки :)
Забегая вперед – критики не будет, М+Б постарались на славу и превзошли мои ожидания :) Абсолютно все новичковые виски я пробовала (а некоторые даже видела и слышала!) в первый раз. Оформление было отличное, атмосфера очень теплая, общение живое, информация полезная и интересная, скоро корни там пущу!
Первый сюрприз ждал меня к началу семинара. Всего было забронировано 5 мест (ну тык стол ж не резиновый, там максимум 12 человек комфортно поместятся...). Из них трое отказались, причем двое – на утро перед семинаром. Один слился по-английски, не позвонив, не написав и не зайдя. Чтоб у него пригорело! ИМХО, так поступать просто неприлично. Следовательно, дорогие мои любители арифметики для 1 класса, на семинаре мы сидели втроем – я, Башат и Марсель. Эксклюзивный трехчасовой семинар для меня одной! Такого не бывает! Вот это да! Я сразу предупредила народ, что монологи им вести не позволю, ибо чтобы меня заткнуть, надо залепить мне рот скотчем :)))) Народ повеселел, потому что живое общение – залог успешного семинара ;) Так что для начала мы снова поручкались, взаимно объявили, что надо уже перестать выкать, сгрудились вокруг выставленных бутылок и бокалов, и семинар начался ;)
Сначала было чуть-чуть истории. Виски известен с 1494 года (блин, на другом конце Европы Колумб только что открыл Америку...) как... лекарственное средство! Но народ достаточно быстро смекнул, что виски лечит не только тело, но и душу, и потребление просто космически скакнуло наверх. В те давние времена чуть ли не каждый крестьянин делал свой виски «на себя, соседа и рынок». В стране царил невообразимый виски-бардак :) Затем в дело вмешались лэрды и отобрали производство под свой контроль. Так что официально производить могли только благородные. А потом, пару сотен лет спустя, когда англичане уже успешно нагнули Шотландию, они обложили производителей виски налогами на сбыт алкоголя. Таким образом, из нескольких тысяч вискикурен выжило, дай бог, 50... Но зато самых качественных! Сейчас их, разумеется, больше :)
Далее, про виски-географию. На данный момент известны регионы (districts) Спейсайд, Хайлендс, Лоулендс, Острова (=Айлендс), Айла, Кемпбелтаун. Новый регион может обособиться и называть себя как-то индивидуально только тогда, когда на нем будут существовать и производить виски три независимые вискикурни. Поэтому остров Оркни (Хайленд Парк) относится к Хайлендс, а Юра и Скай (Талискер) к Островам (а Айла – нет, на ней стоят 9 вискикурен!). Между Спейсайдом и Хайлендс граница размытая, но оставим географические терки местным... Теоретически, в ближайшем будущем мы сможем стать очевидцами рождения дистрикта Скай, дистрикта Юра или даже дистрикта Оркни (если у кого-то хватит лишних денег на открытие новой вискикурни на этом богом забытом острове...).
Далее была 3D-анимация про то, как делают виски. Сначала ячмень смачивают и оставляют на 4-5 дней прорастать. В процессе его прочесывают специальными граблями, дабы не слеживался. Потом его сушат в печах, на открытом огне. Далее идет замешивание с дрожжами, брожение и первая дистилляция, у результата 8-10% алкоголя. Процесс крайне сходен с перегонкой пивного сусла :))) Но потом в дело вступает вторая дистилляция, результат которой приобретает крепость 65-80%, и вот он уже хранится в бочках. Бочки допускаются только из дуба, это так, к слову...
В процессе работы творится магия копчения сусла при сушке (торфяной виски получают именно так и только так!), выдержки, оттенка, смешивания – всё то, ради чего на вискикурне работает distiller. И вот именно поэтому-то существует 500000 оттенков виски :))))
Потом мы коснулись бокалов - сначала в теории, потом в практике. Существует множество разновидностей “тюльпанов” (размер бокала, размер ножки, тяжесть…), парочка “рокс” и тамблеров, а также некоторые особо хитрые граждане “катают” виски в бокалах для вина с полой ножкой. В неё помещается ровно 20 мл напитка. Бокал с заполненной ножкой кладется на стол набок - при этом виски выходит из ножки внутрь бокала, но не выливается наружу. 2-3 проката - и можно вдыхать аромат. В обычном тюльпане не катают, а вращают, крепко держа бокал в руке. В тюльпане еще отлично заметны ножки, и сразу становится понятно – виски будет тяжелым (=маслянистым) или легким (=водянистым). В роксе не вращают и не катают, а просто наливают и пьют (бурбонофилы столько потеряли!). Благодаря разному размеру горлышка ароматы раскрываются по-разному. Из рокса тянет сивухой, из тюльпана идут средние и высокие ноты.
Демонстрации ради мне дали покрутить тюльпан, пока Марсель катал винный бокал. И дали вдохнуть из обоих. Тюльпан мне привычен, крепость спирта узнаваема… Винный бокал заставил мои глаза выскочить из ушей (такого довольного выражения лица я у Марселя ещё не видела :)))) ). Там просто гигантская площадь поверхности виски вступает в контакт с воздухом, и спирт в аромате просачивается до костного мозга - и это в напитке стандартизированной крепости 45%. Бочковую крепость я тестировать в нем не стала - я ещё хочу на своих ногах уйти к себе домой! :)))
Под конец чуть-чуть о терминологии. Single malt – это виски из одного сусла. Blended malt – это смесь разных Single malt виски. Peated / heavily peated – это торфяной / насыщенный торфяной виски.
Теперь к практике. На столе стояло 5 бутылок виски, с возрастающей крепостью. От 45% до почти 60%.
Номер раз. Спейсайд. Классика местного региона.
Benromach Speyside Single Malt Scotch Whisky, Sassicaia Finish, 2009-2017, 45%
Нежный, ласковый, приятно округлый, сладко-теплый. Вежливый, ненавязчивый и аккуратный виски :) Торфа нет. Преобладания или яркого эффекта спирта нет. В послевкусии чувствуется влияние вина и самая малость орехов. Это для тех, кто “не пил, но уже осуждает” - после этого виски они начнут употреблять ;))) И если честно, то это маркетинг – вообще-то Бенромах относится к Хайлендс, но на Спейсайд больше заработаешь :)
Номер два. Хайлендс. Начальный уровень (обычно Хайлендс пажощще будет). Финиш в бурбонных бочках.
Glenclassaugh Highland Single Malt Scotch Whisky, Peated, Virgin Oak Wood Finish, 46%
Слегка суров. Спирт есть, его сложно не заметить. Вкус - преобладают “средние” ноты, с уходом в нижние (=дуб). Торфъ! Но больше намекает, чем припечатывает (Хайленд Парк, так тот вообще отверткой и утюгом в горле работает…). Девушкам, а также опытным вискарникам будет скучен и/или непонятен.
Номер три. Ирландия. Дестиллер из Спейсайда, мастер своего дела, решил открыть свой бизнес, благо у зятя на ирландских лугах свой ячмень.
Tipperary Single Malt Irish Whiskey, 10 y. o., всего 1900 бутылок, 47%
Очень нетипичный ирландец. Имхо, многовато спирта для тройного перегона. Но с характером, потому что как бы перчёный! Торфа нет в принципе. Очень годится для соло-тейстинга (это когда без еды…). Красавчик!
Дальше фишечка - вискикурня открылась только в 2016, а уже продаёт 10-летний вискарь. Как так? А молча. Дестиллер купил перегнанный спирт у анонимного поставщика и сам его до ума доводил. Я Марселю намекнула одну из этих бутылок прихранить и потом устроить сравнительный тейстинг с виски из «своего» сусла. И я на этот тейстинг записываюсь сразу :)))
Номер четыре. Кемпбелтаун. Полная выдержка в бочках от шерри.
Hazelburn Triple Distilled Campbeltown Single Malt Scotch Whisky, Oloroso Cask Matured, Oct. 2004 – Apr. 2018, всего 9000 бутылок, 47,4%
<цензура><цензура> Оргазм! <цензура><цензура>
Впервые в жизни знакомлюсь с таким напитком. Даже близко предположить не могла, что виски бывает таким! Потрескивающий камин, шкура белого медведя на полу, кресло викторианской эпохи и в нем я с бокалом виски. Вот как-то так :))))) Только и исключительно нижние ноты, а какие волшебные!.. Плавная округлость, нежность, глубина, комфорт, пуховая перина КАЙФ! Тёплый, чуть земельный, но сладкий с самой капелькой дерева, шерри там будто бы подлит внутрь бокала. Торфа нет! Алкоголь есть, но на него забываешь обращать внимание… Господи, какое блаженство! Этот виски надо прописывать товарищам, страдающим от бессонницы ;) Вот настоящий have-a-good-night-Sir виски, им можно только завершать вечер! Еду к нему подавать никак нельзя, это соло-напиток для хорошей компании или даже для одиночного распития.
Я изменила Айле, и мне не стыдно! :))))))
Номер пять. Неизвестная (мне) Айла бочковой крепости и «неродной» розлив.
Braon Peat Islay Single Malt Scotch Whisky (розлив от The Warehouse), Refill Port Wine Cask, Feb. 2010 – Apr. 2018, всего 104 бутылки, 57,9%
Классика Айлы! Спирт – уххх, «медицинский» вискарь. Соленый (водоросли), сладкое дерево, орехи в послевкусии. Торф такой торф ;) Крепкий батон, с ним надо аккуратнее. Девушкам посоветовала бы разбавлять, а то мало ли… :)
Дальше сидим мы, интеллигентно общаемся, и тут Марсель вскользь упоминает Ледчиг, а Башат как подхватит, что это ее любимчик, а я как взвою, что он меня как-то от простуды вылечил, и что я ничего старше 10ки не видела… Марсель встает, марширует к шкафчику с открытыми бутылками и возвращается с одной, подозрительно напоминающей винную. Я съехидничала, что мы пошли на понижение градуса, в результате бутыль была с грохотом воодружена пред мои ясные очи – и я вижу Ледчиг 2008 года бочковой крепости!!! А-а-а-а-а! Какое блаженство! Алкоголя там больше, чем в Айла-релизе, но почти не чувствуется. Зато вкус сразу так компенсирует. Кривую Гаусса знаете? Вот так он и приходит, а пока ты сидишь и пытаешься учиться дышать, его уже давно и не стало ;) Сразу же хочется повторить :))) А сам вкус нежный, округлый, слегка соленоватый. Милый Ледчиг, как давно я тебя не пила, и какой же «нормальный» релиз вкусный по сравнению с масс-маркетовой 10-леткой :))))
Ledaig Vintage 2008 Island Single Malt Scotch Whisky, Feb. 2008 – Mar. 2018, всего 278 бутылок, 59,2%
Резюмируя, скажу, что мы очень тепло и душевно посидели, мило пообщались и пришли к выводу, что не мешало бы повторить :))) Это был явно не последний мой раз на виски-семинаре от Марселя. А раз уж он грозился провести семинар редких виски (это когда начальная цена одной бутылки глубоко трёхзначна…), то как минимум там я появлюсь немедленно и кто его знает, может даже с видеокамерой хотя нет, это будет нарушение прайвеси ну почему немцы такие зажатые?.
Буду продолжать информировать вас всех о моих дальнейших успехах и похождениях :) Всем любви, качественного алкоголя и устойчивой печени! :))))