Знакомимся с главными сортами винограда, которые выращивают в нашей стране. Кто давно хотел научиться отличать «мерло» от «шардоне», вам сюда! Расскажем о вкусах, сочетаниях с закусками и российских винодельческих регионах.
Очень краткая история виноделия в России
Все началось в 1613 году, когда царь Михаил Романов приказал посадить первый виноградник в Астраханской области. При Петре I дело пошло бодрее: он привлек французских мастеров, и виноделием занялись уже на Дону.
Настоящий прорыв сделал князь Лев Голицын: его вина стали известны на весь мир, а сорт «парадиз» взял Гран-при в Париже. В советское время производство поставили на поток. И только в 2003 году открылась первая винодельня полного цикла.
Сегодня главные винодельческие регионы: Кубань, Дагестан, Кабардино-Балкария, Крым, Ростовская и Волгоградская области, а самая северная винодельня — в Самаре. В стране выращивают как мировые сорта вроде «шардоне» и «каберне», так и уникальные местные — «красностоп золотовский», «цимлянский черный» и другие.
Узнать больше об истории виноделия в России и людях, посвятивших ему жизнь, поможет «Земля виноделов» — новый документальный сериал на RUTUBE.
Популярные сорта винограда в России
Классический французский сорт стал самым популярным среди красного винограда в России. А еще он занимает первое место по площади в Краснодарском крае и Крыму.
Вино каберне-совиньон получается насыщенным, танинным (сухим) с характерным ароматом черной смородины. В зависимости от выдержки можно уловить нотки сливы, ежевики, шоколада, перца и даже дыма. Хорошо сочетается с красным мясом, сырами, грибами и острыми соусами. Подавать лучше комнатной температуры или слегка охлажденным.
Еще один французский сорт, который особенно популярен в Краснодарском крае. Виноделы ценят его за неприхотливость и урожайность.
«Мерло» называют «рабочей лошадкой виноделия» — это сорт для купажирования, чтобы придать другим винам более насыщенный вкус. Для него характерны бархатистая текстура, средняя кислотность, танины и аромат черных ягод (смородина, ежевика, голубика) и фруктов. Прекрасно сочетается с блюдами итальянской кухни, томатными соусами, овощами и грибами на гриле. Подавать рекомендуется при 14–17°C.
Символ грузинских вин, один из самых древних сортов в стране. Название переводится как «красильщик» — у вина насыщенный темный цвет. В России «саперави» уверенно держится на третьем месте по популярности и отлично растет в Краснодаре, Ставрополе, Ростове, Крыму, Дагестане и Астрахани.
Виноделы любят его за стойкость и универсальность. Сорт подходит для самых разных вин: от классических красных до игристых. Из него получаются полнотелые напитки с высокой кислотностью, танинами, ароматом ягод и пряностей.
Саперави создано для грузинской кухни: к нему подойдут острые мясные блюда или сыр с зеленью. Подавать лучше слегка охлажденным до 13–15°C.
«Саперави» — легендарный грузинский сорт винограда, который, как оказалось, в России выращивают гораздо чаще, чем в Грузии! Скачай приложение RUTUBE для Smart TV и наслаждайся просмотром на большом экране.
Переходим к белым сортам и начнем с древнего, исконно грузинского «ркацители». Когда-то он занимал третье место по площади посадок в мире. Сейчас больше всего «ркацители» можно найти в Грузии. В России он тоже на высоте: лидирует по плантациям в Дагестане, где под него выделено 8 000 га. Его используют как крупные производители, так и локальные винодельни.
«Ркацители» — легкий сорт, в его вкусе преобладают цитрусовые, фрукты и цветочные нотки. Вино сочетается с блюдами из рыбы, птицы и запеченными овощами. Подойдет и грузинская кухня, особенно баклажаны и фасоль. Температуре подачи 10–12°C.
Французский сорт называют «белым» двойником Каберне Совиньона. «Шардоне» можно встретить в любой винодельческой стране: он легко адаптируется к разному климату. В России он занимает почетное второе место среди белых сортов.
«Шардоне» — «пластичный» виноград, из него делают вино с разными вкусами: от цитрусовых и тропических до ванильных ноток. Подходит к мягким сырам, например, бри и камамберу, легким салатам, морепродуктам и фруктовым десертам. Идеальная температура подачи 9–12°C.
Российский морозоустойчивый виноград, который активно выращивают в Волгоградской области. Его вывел ученый-селекционер Александр Потапенко, скрестив сорта Июльский и Амурский.
Из «мариновского» получаются легкие розовые вина с цитрусовыми и травяными ароматами. Дополняет зеленые салаты, рыбные закуски, мягкие сыры и горячие блюда.
Еще один донской сорт. Необычное название происходит от «красной стопы» — цвета гребненожки винограда и станицы, где выращивали этот сорт.
«Красностоп золотовский» — капризный и нестойкий, зато из него получаются яркие сухие и десертные вина с насыщенным темно-рубиновым цветом. Они раскроют вкус любых мясных блюд.
Этот донской сорт сегодня выращивают на Кубани, в Ростовской области и Крыму. Первое упоминание о Цимлянском черном встречается в 1717 году. Интересный факт: Пушкин в «Евгении Онегине» предлагает пить Цимлянское вместе с «жарким и бланманже».
Из этого сорта хорошо удаются красные и игристые вина. Реже его используют для десертных. Во вкусе присутствуют нотки шоколада, шиповника и фруктов. Отличную компанию этому вину составят красное мясо, сыры, пасты и паштеты. Игристое рекомендуют подавать при 8–10°C.
Сорт с ближневосточными корнями, который постепенно завоевал любовь во всем мире и перекочевал в том числе в Россию. Его успешно выращивают в Краснодарском крае.
Вино из сорта «сира» получается насыщенным, с богатым ароматом, фруктово-пряным вкусом и легкими танинами. К такому яркому напитку подойдет соответствующая еда. Это может быть твердый выдержанный сыр, мясо на гриле, горький шоколад, фруктовые десерты.
Реклама ООО «РУФОРМ» 18+, ИНН: 7714886605
