Бисквит:
- 8 яиц,
- 8 ст.л. сахара,
- 10 ст.л. муки,
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста,
- 2 ч.л. воды,
- 1 ч.л. коньяка или водки,
- 100 гр. белого шоколада,
- щепотка соли.
Суфле:
- 200 гр. клубники,
- 60 гр. сахара,
- 60 гр. воды, столько сколько впитает желатин,
- 10 гр. желатина.
Крем из взбитых сливок:
- 500 мл. сливок 33%,
- 60 гр. сахарной пудры,
- ванилин или ваниль, по желанию.
Приготовим бисквит: белки отделяем от желтков, и взбиваем с щепоткой соли, через минуту добавляем по 4 ст. л. сахара и взбиваем в пышную пену. К желткам добавляем коньяк, и перекладываем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем с низу вверх. К шоколаду добавляем воду и растапливаем на медленном огне. В яичную смесь просеиваем муку смешанную с разрыхлителем в несколько приемов. В шоколад добавляем пару ложек яичной смеси белков и желтков, перемешиваем и добавляем в общую массу. Так будет легче вмешать шоколад в тесто.
Готовое тесто перекладываем в разъемную форму, дно которой застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит при 170 градусах 25-35 минут.
Мусс. Клубнику смешиваем с сахаром, ставим на медленный огонь. Как только сахар раствориться перебиваем массу с помощью блендера. Желатин всыпаем в остывшую кипяченую воду, ждем его набухания. Соединяем на медленном огне клубнику с желатином, до растворения последнего. Ставим полученную массу в холод. Как только масса начнет схватываться по краям (через 20-30 минут - холодильник, 15-20 минут морозилка) взбиваем миксером в пышную пену.
Крем из взбитых сливок. Чаша для взбивания, венчики и сливки должны быть холодными. Первые 1-2 минуты взбиваем сливки, на низких оборотах, добавляем сахарную пудру, продолжаем непрерывно взбивать. Взбиваем до загустения сливок, когда венчик начинает оставлять след на сливках.
Собираем торт. Разрезаем остывший бисквит на коржи. Смазываем их сливками, оставляя небольшое углубление по центру коржа, куда вливаем (желательно, в видео мусс очень быстро схватился, поэтому пришлось выкладывать) мусс. Так же поступаем и с остальными коржами. Смазываем торт кремом из сливок по бокам и украшаем сверху. В идеале, в сезон клубники, украшаем торт свежей клубникой и добавляем ее и в прослойку коржей.
Приятного чаепития!!!
