В связи с тем, что было бурное обсуждение по теме «категорий виски» (Классификация шотландского виски) хочу рассказать немного про дополнительные указания на этикетках.
Это, прошу заметить, не категории, иначе бы они были повсеместно на всех релизах. Дополнительные указания применяются во всех странах, так что это не шотландское ноу-хау. Регламентов и правил от государства по ним тоже нет. Есть только Техническое Условие (ТУ) конкретного предприятия. Например, бочковой релиз «N», от дистиллерии «M» имел 60% алкоголя в 2010 году, а затем стал — 56,4% в 2020 году в связи более длительной выдержки.
Я чаще всего в России видел на бутылках 4 дополнительных указания: SINGLE CASK/SINGLE BARREL, SMALL BATCH, CASK STRENGTH, NON-CHILL FILTERED и FINISH. Эти указания есть и на этикетках российских, ирландских, тайваньских, японских виски, а также ромов. На этикетках же американского виски красуются другие указания. Надеемся, что когда-нибудь мы перейдём на свои указания, но пока так.
Данные указания являются дополнительными надписями, а не категориями, потому что есть они не на всех релизах. В случае категории же — она указывается повсеместно.
Есть один релиз, крепкий как чай «со слоном» заваренный с дубом и еловой веткой — The Glenlivet Nadura. Этот релиз использует почти все доп.указания, которые можно использовать.
SMALL BATCH (Смолл Батч)
Самое распространенное указание. Переводится как «малая партия». О премиальности виски это указание говорит мало, хотя многие источники утверждают об обратном.
Для создание напитков с данным указанием используют спирты из небольшого количества бочек. Вместе с этой надписью, на некоторых релизах может быть дописана дата дистилляции или розлива, номер партии, количество бочек, какие бочки используют. Но и эти надписи тоже не обязательны.
Такое указание появилось впервые в 1970х. Связано это было с тем что большие предприятия накопили большое количество различных бочек. И именно Букер Ной, мастер-дистиллер завода Джим Бим начал дарить своим друзьям виски из специально отобранных бочек.
NON-CHILL FILTERED (Нон Чилл Фильтеред)
Выражение «без холодной фильтрации» давно уже является предметом споров в сообществе виски любителей. Всё дело в том, что виски перед розливом могут (но не обязательно) сначала охладить, а потом отфильтровать. При процедуре охлаждения твердые вещества выпадают в осадок, что помогает легко их удалить.
Зачем это делают?
Все дело в том, что если начать разбавлять выдержанные спирты, крепостью 46% водой, то они могут помутнеть. Это безусловно вызывало вопросы у покупателей. Поэтому эту технологию первым начали применять крупные игроки.
Изначально же все виски до 20 века были «без холодной фильтрации». Спорят же относительно того, что холодная фильтрация помимо «флока» (тех самых твёрдых веществ в напитке) забирает часть эфирных масел. Сторонники процесса считают фильтрация делает напиток чистым как в цвете так и в аромате, вкуса же этот процесс никак не касается. Противники наоборот считают что процесс «лишает напитка души».
В целом же есть ещё и те кто считает, что процесс холодной фильтрации — это «косметика», и главное чтобы спирты были хорошими. Вот с последними я не могу не согласиться.
SINGLE CASK/SINGLE BARREL (Сингл Как/Сингл Баррел)
Злополучный «однобочковой» виски. Действительно многострадальное указание, о которую многие спотыкаются. Почему так?
Всё дело в том, что не смотря на перевод выражения как «однобочковое», оно не гарантирует что виски вами купленный выдержан только в одной бочке. Сейчас прилетят черные вороны от российских мастеров вискарного дела со словами, мол «п**дишь», «вот ты б**дь и раскрыл все свои знания». Понимаю — новая информация всегда тяжело заходит в обмен старой.
На самом деле если говорить про «однобочковой» тут есть два значения:
1. в истинном значение — что виски действительно выдерживался в одной бочке;
2. в косвенном значение — есть производства, которые указывают выражение «single cask» в том же контексте что и «double cask», т.е. в контексте разных пород дерева.
Шотландский закон о правах потребителя запрещает использовать выражение в контексте второго смысла. Поэтому шотландский виски с таким указанием будет действительно однобочковым. НО данное правило не указано в шотландском «законе о защите наименования». Из-за чего практика создание таких виски не повсеместна. И если дистиллерия создала такой продукт — она указывает на этикетке: номер бочки, тираж (количество выпущенных бутылок), тип бочек (какой напиток в них выдерживали), а иногда даже приписывают номер разлитой бутылки.
FINISH (Финиш)
С финишем всё проще. Раньше переводили это как «окончание». Версия хорошая, но в России так называют немногое другой процесс, который практикуют в домах публичных.
В целом процесс (как его называют по-русски) «довыдержки» используют после того, как напиток напиток как правило созрел и провел 3 года в бочках. Довыдержка помогает улучшить вкус, создать правильную опганолептику. Цикл довыдержки не регламентируется. Чаще всего для многих известных релизов виски это время занимает от 6 месяцев до 2х лет.
Первыми кто стал применять эту технологию были Гленморанджи и Балвени. В период с 1970е по 1990е Дэвид Стюарт пытался найти идеальную технику подчеркивания аромата в спиртах. Об успехе данного процесса свидетельствует выпуск Balvenie Classic (ныне DoubleWood) и Glenmorangie Port cask-finished whisky.
CASK STRENGTH (Каск Стрент)
Пожалуй, мое самое любимое указание в виски. «Бочковая крепость» это процесс при котором виски не разбавляют водой перед розливом, а разливают при той крепости, которая была в бочке на момент окончания выдержки. Соответственно, виски могут выдерживать любой промежуток времени (могут как указывать возраст, так и не указывать). Как правило это виски из одной бочки и естественно «односолод». В случае если виски имеет «бочковую крепость» не обязательно указывать другие указания.
