Пуэр — это особый вид чая, который проходит процесс постферментации.
Чтобы получить этот чай, собранные листья (на фото они обозначены коричневым цветом), обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации.
Пуэр под микроскопом. Увеличение: x1400 раз.
Ферментация обычно происходит под действием плесневого грибка Aspergillus acidus (на фото его нити обозначены зелёным цветом), но к нему могут добавляться и другие микроорганизмы заметно меняющие химический состав и вкусовые качества чая.
Считается, что вещества, выделяемые микроорганизмами в процессе ферментации, могут оказывать положительное влияние на организм. Они способны снижать воспаление и регулировать микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Бонус: Чайный гриб под микроскопом
Спасибо, друзья, больше материалов про биологию и микромир Вы можете найти в моём профиле. Подписывайтесь на канал и до скорых встреч.
