Основой для этого кулича является рецепт традиционного японского десерта Кастелла, фигурировавший в манге Kimetsu no Yaiba (Клинок рассекающий демонов) и аниме по нему. Так что если хотите отпраздновать Пасху в аниме-стиле записывайте рецепт
Для начала, раз уж у нас кулич, необходимо заранее замочить в каком-нибудь крепком алкоголе (но не водке, лучше коньяк, ром или что-то в этом духе, водка же даст неприятный привкус) изюм или цукаты... или изюм с цукатами, на ваш выбор. Лучше на сутки или хотя бы на ночь. Но если не хотите долго ждать, хотя бы на часиков пять-шесть.
Далее, надо отделить семь желтков от белков, белки откладываем в сторонку. Берём где-то 230 гр сахара, половину от этого количества всыпаем в наши желтки
Взбиваем в пену и ставим на пару минут на паровую баню (можно просто в большую кастрюлю налить кипятка) и продолжаем помешивать, пока сахар не растворится, но не сильно долго, чтобы желтки не заварились
Подогреваем три столовых ложки молока или сливок, добавляем три столовых ложки мёда и столько же белого полусладкого вина или нейтрального по вкусу ликёра. В оригинале шло кулинарное саке - мирин, но в наших шпинатах оно не продаётся. Точно не продаётся. То что у нас выдают за мирин - это подслаженый рисовый уксус, для данного рецепта он не годится, так что лучше белое вино. В общем смешиваем всё в однородную массу и вливаем к нашим желткам, туда же полторы столовых ложки любого растительного масла и хорошо вымешиваем
В готовую смесь постепенно просеиваем 230 грамм муки. Следом, берём оставшийся сахар и взбиваем с отложенными нами ранее белками в пышную крепкую пену
Готовые белки понемногу добавляем к остальному тесту
Туда же отправляем алкоголь в котором у нас настаивались изюм и (или) цукаты. Сами цукаты обваливаем в крахмале и также добавляем в тесто
Разливаем готовое тесто по предварительно хорошо смазанным малом или маргарином формочкам. Этого количества теста должно хватить на два кулича. Не доливайте до конца, потому что в процессе наши куличи ещё поднимутся
Включаем духовку на 180°С. Берём палочку для еды и проводим несколько раз внутри нашей формы, чтобы удалить пузырьки воздуха
Духовка нагрелась. Ставим наши куличи на 10 минут при 180°С, потом, не вынимая их из духовки, уменьшаем температуру до 150°С и выпекаем ещё минут 30-40. Как только наши куличи подрумянятся и при прокалывании зубочисткой последняя остаётся сухой, значит всё готово. Выкладываем наши куличи из духовки и ждём пока они остынут
Вынимаем наши куличи из формы
Когда они остынут совсем, заверните их в пищевую плёнку и на два-три дня отправьте в холодильник иначе ваш кулич получится слишком сухим
Готовые куличи украсить глазурью и вообще на ваш вкус, последний этап выкладывать не буду, чтобы не ждать пока куличи пройдут отстойку и чтоб не навязывать вам свои вкусы.
Harisutosu Fukkatsu
