Создание вина – акт творчества, и каждый винодел стремится придать своему творению особенный стиль. Для некоторых людей вино – не просто удовольствие, а смысл и наполнение жизни. Хотите стать виноделом? Вот 8 самых важных правил, чтобы стать настоящим виноделом.
1. Нет вина без зрелого винограда
Огромным преимуществом домашнего виноделия является возможность переработки небольших объёмов сырья вручную, при визуальной оценке буквально каждой грозди на предмет отсутствия плесени и проблем, связанных с неполноценным вызреванием.
2. Чистота – залог здоровья
Старайтесь обеспечить чистоту в помещении, где производится вино. Обратите внимание на насекомых! Они переносчики различных вредоносных бактерий, которые способны погубить вино, превратив его… в уксус.
3. Культурные дрожжи – швейцарские часы винодела
При винификации желательно использовать чистые культуры винных дрожжей. Они работают, как хороший будильник. С ними гораздо легче обеспечить стабильность брожения и сократить риск недоброда.
4. Гараж – храм виноделия
Неслучайно гараж стал символом микровиноделия. Конечно, домашнее вино можно сделать и на кухне, но хороший винодел должен стремиться соблюдать температурный режим и оптимальный уровень влажности в том месте, где рождается вино. Поэтому гаражу, подвалу, погребу или обустроенному балкону стоит отдать предпочтение.
5. Пенку и осадок снимаем вовремя
Следить за своевременным снятием вина с осадка также немаловажно. В процессе выполнения этой процедуры необходимо избегать захвата осадка, а также обеспечивать продукту минимальный контакт с воздухом.
6. Дубовая бочка – троянский конь
Вино, особенно красное, от союза дубовой бочкой только выиграет – но лишь при условии, что бочка находится в хорошем санитарном состоянии, её объём подобран правильно, время выдержки определено верно, а в помещении, где хранится бочка, поддерживается необходимая влажность и температура.
7. Стерильный розлив – на долгую жизнь
Использование чистых бутылок, качественных новых пробок и укупоривающего оборудования внесёт заметную лепту в качество конечной продукции.
8. Бутылка должна лежать
Если домашнее вино сделано без дефектов и хранится правильно, то в нем, как и в самом серьезном вине, во время бутылочной выдержки происходит полимеризация фенолов и формируется букет.
Читай о правилах виноделов в материале по ссылке.
