Зачем такое странное хобби или накормить 100+ человек в лесу
В предыдущем моем посте у читателей возникли вопросы (и пожелания)
Я решил, что почему бы и не рассказать "как я дошел до жизни такой"
Ну кто из нас никогда не выезжал компанией на природу (или хотя бы дачу) покушать шашлычка, или на рыбалочку да с ушицей в котелке над костром, а то и просто поход в классическом его понимании, с переходами, ночевками в палатках и готовкой на костре.
Вот и я ходил в походы, катался на пикники и дачные вылазки... И как то так часто складывалось, что именно на меня складывали обязанности повара. Да я и обычно был совсем не против, готовить с детства не боюсь, если чего-то не знаю спрашиваю или экспериментирую , исходя из имеющейся практики. Умею подгонять рецепт под обстоятельства. Правда обычно это были небольшие компании. 7-10, ну 15-20 человек.
Потом пару раз были внезапные расширения. Это происходило обычно на летних корпоративных "турслетах", которые устраивала фирма где я тогда работал.
Обычно на границе июль/август, с середины пятницы и по ночер воскресенья, большей частью коллектива (от 100 человек и больше) выезжали на берег Ладоги. У кого отсутствовали свои палатки/спальники и т.п. контора закупила некоторый резерв "общественных". Простеньких, но для конца июля бывает достаточно и тоненького спальника.
Там я помнится подписался замариновать шашлык на всех. Ух как я тогда упоролся. 60кг мяса.
А с учетом всей остальной еды, а была и уха которую варили на костре в больших эмалированных ведрах (6 ведер), и утренняя кашка для страдающих финской болезнью "похмелайнен", и многое другое, шалык осилили не весь, и вот у нас был "сеанс одновременно игры на восьми "одноразовых" мангалах. Расставили эти дешевые жестяночки в ряд, заряжали мясо на них и жарили его. Обед понедельника в офисе был весьма волшебен, ибо почти 20 литров шашлыка ароматизировали весь этаж.
Подобные приключения убрали у меня опасения перед массовой готовкой, но сбили глазомер в сторону "посуда менее 10 литров считается сугубо домашней".
Потом у меня случились изменения в личной жизни. Еще в процессе вызревания развода, я наконец повелся на давние зазывания многочисленных друзей и знакомых - любителей лесных фестивалей и поехал с компанией на один из самых больших бесплатных фестивалей проводимых в Ленинградской области - Северо-Западный Бельтайн.
О это был тот еще экспириенс. Фестиваль проводится на первомай, а первомай в Ленобласти это отдельное приключение. Тут могут быть проливные дожди, снегопад, ураган, солнце и туман. И все это даже в один день.
Тем не менее и там мы с компанией организовали годную кормежку для своего лесного лагеря. При этом я оценил и фестивальную Главкухню, где со своими помощницами, чудодействовал прекрасный товарищ Лёша.
А уже летом того же года я поехал на весьма большой фестиваль "Быть Добру" проводившийся в ЦФО (конкретно в тот раз на границе Тульской и Калужской областей).
Где моя новая, на тот момент, спутница жизни (да-да. это она мне, уже как супруга, позавчера подарила шеф-нож) в первый же день на строяке сдала меня "с потрохами" - "А вот он умеет готовить!". Ну и... накормил строяк
На следующий год я уже уверенно ехал на Бельтайн жить при кухне, получилось слегка не так как планировал. Пришлось ехать с фестиваля в город, забирать музыкантов. Уезжал было солнышко и тепло, приехал назад в снег и холод. По дороге заглючила машина, еле дотащился назад на полигон, уставший, замерзший и жутко голодный. Добрался до палатки, переоделся в сухое и теплое, выполз назад и тут из темноты вышли две кухонные феи с парой огромных мисок горячей еды и переключили этим настроение с «что я тут делаю и зачем» на «кажется это может быть весело!»
Далее пошла череда выездов с Лёшиной кухней вторым поваром.
При этом я наблюдал как устроено все у него, как у других. В голове понемногу откладывалось "а как бы я делал сам"
И несколько лет назад, из за Лёшиного временного отъезда в другой город, кто то должен был взять задачу обеспечения фестивальной кухни на себя.
Я стал вносить некоторые изменения в общую концепцию. Во-первых, я предпочитаю готовить все же не на костре, а на чем-то более управляемом. В связи с чем была приобретена списанная армейская КП-30 и несколько газовых плит. Так же были закуплены большие кастрюли («Калитва» 20л) и казаны для готовки на плитах.
Дальнейшая концепция основного блока выездной кухни рождалась можно сказать «в боях».
Понятно, что на фестивалях мы бы с супругой вдвоем с кухней не справились бы. Большие (да и любые) фестивали это всегда много людей, много движухи и много волонтеров-помогаторов. На фестивале помочь с кухней регулярно приходят разные люди. Кто-то на часок, кто-то на один фестиваль, кто-то приходит потом снова и снова превращаясь в наших друзей, желанных гостей и регулярных участников работы нашей кухни.
После каждого выезда нами анализировалось что, как, куда, когда. Что получалось легко, что было делать неудобно, а что наоборот. Мы всегда выслушивали и выслушиваем советы, рекомендации и просто рассказы «а вот можно делать вот так» от всех, кто побывал в нашей кухне или сам занимается/занимался подобным. Какие-то изменения в концепцию. Подготовку и работу вносились «на лету», какие то обдумывались просчитывались и подготавливались в межсезонье.
Одновременно с отладкой процесса расширялось и наше меню, мы пробовали новые блюда, модифицировали и доводили до ума уже применяемые. И логично, что мы уперлись чисто в физическую невозможность делать всё в рамках одного выезда.
Так и родились некоторые ответвления нашей выездной таверны.
Самым «выстрелившим» из них пожалуй была «Драничная» для одного летнего фолк-фестиваля. В наших краях, до нас, массово драники на лесном фестивале кажется никто даже не пытался жарить. Последний состоявшийся выезд драничной был фееричен. Мы пережарили в драники 180кг картошки. Под этот проект я даже придумал и сделал пару соусов, какие мы раньше не готовили.
Параллельно с фестивалями, друзья-ролевики начали зазывать нас на свои проекты - «а покормите нам игру»
Поехали раз, другой… втянулись. Игры это антураж, интересные персонажи, Иногда приходится нестандартно подходить к меню и рецептам, чтобы соответствовать духу и антуражу проекта.
Так весь сезон и развлекаемся, то фестивали, то игры. Много общения, много готовки, много труда и больше всего эмоций
Вот как то так.
P.S. Позже раскрою разные темы чуть подробнее, особенно про разное в этом году и про планы на следующие