Был у меня один знакомый,с Кубани. Работали вместе. Так он полтора года прожил в Намибии. Не знаю что он там делал, командировка по строительству. Но не суть. Так вот,когда мы собирались на перекуре, рассказывали всякие байки, его истории начинались со слов "А у нас в Намибии..."
Более того, тс(или его бабка) вероятно не с самого иваново, а чуть севернее, километров на 30. Ибо именно там делали и делают самую правильную щаницу. Холиваров на тему правильной щаницы немало, ибо различаются и методы сбора капусты, и время, и то как именно рубить, с чем рубить и как долго ферментировать. Покупная щаница как правило дно. Приготовленные не в печи щи тоже как правило дно. Неправильно ферментированная капуста даже будучи приготовленной в печи - тоже дно.
Живу я в Зимбабве. Мы с коллегами прибыли из разных частей нашей необъятной Родины, понятно, что привычки, обычаи и вкусы у всех отличаются. Знаете холивар - окрошка на квасе должна быть или на кефире? Это вообще ерунда, так как в Белгороде, как мне сообщил Сергей, ее едят на минералке. С майонезом. Мы долго смеялись, клопов, мол травить, или мышей. Пока я с дури не ляпнул про зелёные щи.
Я из Иванова. Бабушка моя, Зоя Гаврииловна, царствие небесное ей, кроме этих зелёных шей вообще ничего практически не ела. Ещё колабушки пекла иногда - эта такие булочки/хлебцы, не знаю, как правильно назвать, вкусные короче, особенно если вареньем намазать. Так вот как готовят щи. Осенью, когда выросла капуста, берут верхние зелёные листы. Кладут в деревянное корыто и мелко-мелко рубят тяпкой. Все это нарубленное крошево складывают в бак, насыпают соли, немного моркови и на балкон. Содержимое бака называется "щаница". Когда бабушке зимой хочется шей, она варит бульон, достает немного щаницы и щи готовы.
И от Сергея, оскорбленного моим недоверием к окрошке, я с удивлением узнал, что вовсе и не все русские так делают. И щаницу, говорит не знаю, а верхние листы капусты, мы-де свиньям отдаем. Если бы нашим ивановским свиньям дать вашу окрошку на минералке, они бы вообще сдохли.
А если серьезно, я в 35 лет впервые узнал, что не все в России едят эти странные зелёные щи. Соседи, Кострома, Ярославль, Нижний, может хоть вы это едите? Или это только моя бабка блюдо придумала? Я как к матери в дом попадаю в отпуске, завсегда прошу щец зеленеьких. Из свежей капусты, по моему разумению, белые щи называются. Но это совсем не то.
Велики и многогранны кулинарные традиции России. Надо их любить и уважать. Ну кроме окрошки на минералке.
