tastyspace

Наверняка у многих любителей готовить есть свой проверенный рецепт долмы. Тут я тоже не исключение. Хочу поделиться вариантом рецепта, который меня ещё ни разу не подводил. Он немного заморочный, но результат того стоит.

Для моей долмы я беру баранину и говядину 50 на 50. Можно, конечно, взять какое-то одно мясо, но на мой вкус из смешанного фарша выходит лучше.

Вот, что понадобится для долмы и соуса:

Для начала я варю бульон из косточек, добавляю туда разные овощи, стебельки от зелени, душистый перец и лавровый лист. Овощи можно брать любые, какие нравятся, а можно обойтись и совсем без них.

Виноградные листья я заливаю кипятком и оставляю на полчасика. Их на самом деле нужно не 200 граммов, как у меня написано, а граммов 100, но лучше брать с запасом. Некоторые листики могут оказаться дырявыми, а некоторые могут случайно порваться в процессе заворачивания.

Мясо и луковицу нарезаю и пропускаю все вместе через мясорубку. Рис отвариваю буквально 3 минуты и добавляю в фарш. Туда же закидываю зиру.

Мелко нарубаю по половине пучка кинзы и петрушки, добавляю в фарш. Всё солю и тщательно перемешиваю.

Фарш готов, пора сворачивать долмушки. От листика винограда отрываю черенок и кладу глянцевой стороной вниз, чтобы долмушки вышли красивые. На листик кладу примерно 2/3 столовых ложки фарша .

Сворачиваю долмушки таким макаром: сначала загибаю нижнюю часть листика, потом по очереди загибаю к центру боковушки, а потом просто закручиваю в оставшуюся часть листа.

Из моего количества продуктов у меня вышло 30 долмушек.

Теперь я беру кастрюлю, кладу в неё небольшую баранью косточку и аккуратно выкладываю долмушки. Их нужно класть довольно плотными слоями, чтобы они не болтались по кастрюле.

Вливаю в кастрюлю бульон так, чтобы он едва-едва доходил до верхнего края долмушек. Немножко бульона нужно оставить, он мне ещё понадобится для соуса.

Теперь я накрою долму тарелкой, сверху поставлю пресс и оставлю тушиться на полтора-два часа. Огонь при этом должен быть минимальный.

К долме я обычно делаю соус а-ля мацони на основе нежирной сметаны.

Беру сметану, выдавливаю в неё чеснок, солю, перчу. Мелко рублю оставшуюся кинзу и петрушку, добавляю в соус.

Вливаю в соус 100 миллилитров бульона, перемешиваю и ставлю на два часа в холодильник.

Если будете готовить как я, не переживайте, что соус слишком жидкий. Он ещё застынет в холодильнике и станет именно таким, как нужно.

Кстати, я советую начинать готовить именно с соуса, а потом уже приниматься за долму. Тогда всё как раз будет готово одновременно, и можно будет сразу есть.

Ещё вкусные рецепты можно посмотреть
в моём блоге: https://zen.yandex.ru/tastyspace

Для всех, кому такой формат ближе, есть видеорецепт:

Меня как-то просили выкладывать больше мясных рецептов, поэтому хочу поделиться одним из моих любимых рецептов свинины. В нем не особо много ингридиентов, заморочек тоже практически никаких, а выходит безумно вкусное мясо.

Вот, что понадобится:

Свинину я режу средними кубиками, это со стороной где-то 4 сантиметра, а потом каждый кусочек промокаю салфеткой.

На сковородку наливаю немного растительного масла, растапливаю в нём кусочек сливочного и закидываю свинину.

Жарить мясо нужно на большом огне до очень-очень яркой корочки. Тут следить по таймеру нет смысла, нужно просто смотреть на цвет свининки.

Когда свинина достаточно обжарилась, я вливаю воду так, чтобы он закрывала кусочки мяса на 2/3 от их высоты. На этом этапе солю, перчу и добавляю орегано. В этот момент нужно ещё немного пошкрябать лопаткой по дну сковородки, чтобы растворить в соусе все прижарившиеся кусочки.

Теперь нужно плотно закрыть сковородку крышкой и тушить 40 минут, раз в 10 минут слегка помешивать.

Пока тушится свинина, я нарезаю лук чевертькольцами и обжариваю до золотистого цвета.

К луку вливаю вино и выпариваю примерно половину. Теперь я беру сливки жирностью 20%, вливаю к луку. Тушить сливочно-луковый соус нужно на маленьком огне до густоты сметаны. У меня это занимает минут 5-7.

Вот и последний шаг, просто добавляю сливочно-луковый соус к свинине, перемешиваю, тушу все вместе 5 минут.

Осталось украсить петрушкой и можно подавать на стол.

Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace

А вот тут можно посмотреть видеорецепт:

Как обещала, выкладываю рецепт моих исключительно вкусных котлеток.

Сейчас смешно вспоминать, как сильно в детстве я ненавидела котлеты, сколько же я их выбросила в форточку, пока мама не видит. Но потом все поменялось кардинально, и теперь у меня слюнки текут при мысли о котлетках с пюрешечкой.

Как-то мне рассказали рецепт мясного рулета из фарша, я попробовала приготовить, вышло вкусно. И тут я подумала: а почему бы точно так же не делать фарш для котлеты? Ведь по большому счету мясной рулет и есть одна большая котлета. И я не ошиблась, с тех пор готовлю котлеты только так.

В этот раз у меня были вот такие продукты:

Обычно я беру для фарша смесь говядины и свинины, а иногда для разнообразия филе индейки. В этот раз я брала именно индейку, поэтому добавила в мясорубку немножко сала. Если в фарше есть свинина, то сало уже не нужно, пресными котлеты не будут.

Фарш я традиционно делаю сама, с электрической мясорубкой это вопрос пары минут. Готовый фарш несколько раз достаю рукой из миски и с силой жмякаю обратно. Так котлеты будут более плоские, лично мне такие больше нравится. Потом солю, перчу, вмешиваю одно большое яйцо или два маленьких.

На сковородке пассерую мелко нарезанный лук, добавляю петрушку, ещё немного пассерую. Затем к луку с петрушкой добавляю панировочные сухари, перемешиваю. Вливаю бульон, снова перемешиваю. Сухари должны разбухнуть и впитать в себя бульон. Масса не должна быть очень жидкой, если вдруг переборщили с количеством бульона, то излишки все равно выпарятся буквально за минуту. Смесь можно не остужать, а прямо так добавить в фарш.

Сами котлеты я леплю небольшие, на каждую беру фарша примерно с куриное яйцо, а иногда даже меньше. Так они точно хорошо прожарятся и не будут сыроваты внутри.

Ещё я очень люблю лепить котлеты про запас и замораживать их. Я застилаю доску полиэтиленом,  раскладываю котлеты на доске так, чтобы они не соприкасались боками, ставлю в морозилку. Когда замёрзнут, переложу их в пакет с зип-локом и все.

Готовятся такие домашние полуфабрикаты абсолютно так же, как свежие котлеты. Я их кидаю на сковородку прямо из морозилки и через 10-15 минут всё готово. На вкус их тоже от свежих вообще не отличить, так что всем рекомендую такой вариант. Кстати, на заглавной фотке у меня как раз такие котлетки из морозилки.

У меня из килограмма мяса выходит примерно 20 котлет, если не собираетесь замораживать, то берите всего в два раза меньше.

Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace.

Все фотки мои:

Этот суп отлично зайдёт всем любителям остренького. Я, кстати, как раз не особо любитель, но этот супец ем с удовольствием.

Вот, что понадобится:

Первым делом надо сварить бульон. Я обычно варю куриный из супового набора, крылышек или ножек, но в принципе сойдет и овощной.

Теперь надо нарезать овощи. Перец чили режем колечками, красный лук чевертькольцами, болгарский перец кубиками. Зубчики чеснока нужно немного придавить ножом к доске, а потом нарезать лепестками.

Болгарский перец можно взять любой, у меня жёлтый просто для красоты.

Разогреваем оливковое масло, начинаем обжаривать овощи. Первым закидываем лук, жарим 5 минут на небольшом огне. Следующими идут чеснок и перец чили, обжариваем 2-3 минуты.

Всыпаем в сковородку паприку, чили и кориандр, все перемешиваем. Потом добавляем болгарский перец и жарим ещё 5 минут.

Кстати, я закидываю не все колечки чили, несколько штук я оставляю для украшения готового супа уже в тарелках.

Теперь пришла очередь помидоров. Нужно взять консервированные томаты в банке. Обязательно проверьте, что они очищенные, иначе будет очень геморройно выковыривать шкурки.

Томаты в банках продаются целые или уже нарезанные. Если у вас целые, как у меня, просто раздавите их прямо в сковородке.

Все перемешаем, подержим на огне ещё пару минут и переложим в кастрюлю. Можно и сразу обжаривать в кастрюле, если вам так удобнее.

Теперь вливаем бульон, я брала 400 мл, можно влить меньше, если хотите более густой суп. Когда суп закипит, засыпаем туда банку красной фасоли в томатном соусе и варим 3 минуты. Вот и всё, суп готов. Как видите, рецепт  очень простой, накосячить тут почти нереально.

Не забудьте при подаче насыпать в тарелки петрушку и кукурузные чипы начос.

Вот пруф, что фотки мои:

Если рецепт понравился, я веду блог с другими рецептами здесь: https://zen.yandex.ru/tastyspace

Это мой первый пост, не минусите меня сразу, плиз.