amdrejs

Начнем с того что купим целую лопатку, моя весила около 8кг. Для фаршировки возьмем грамм 800 сушеных абрикосов, чернослива.. Два кг свинины пожирнее на фарш и полтора два кг шеи.МАриновать будем горчицей с солью и перцем.

Лопатка 8кг

Шея 2кг

Мясо для фарша 2кг

Абрикосы 0,8кг

Горчица 0,3-0,4кг

Соус:

Сметана 30%- 0,5 кг

Хрен 0,3кг

С начала выберем кость, занимает ето обычно минут 10, но так как делал ето последий раз лет пять назад, провозился пол часа. Фаршируем масо абрикосами, черносливом или другими сухофруктами. Протыкая ножем отверстие засовываем сухофрукты.Смешиваем горчицу с солью, перцем и намазываем мясо обильно.

Мясо крупно рубим, добавляем сол-перец по вкусу. Можно добавить порезаные сухофрукты. Готовым фаршем заполняем лопатку. Оставшийся дефект прикрываем шеей и закрепляем шпажками.

Готовим гриль: разжигаем древесные брикеты и оставляем их в дальнем от мяса углу. Можно использоват; уголь, но он быстро сгорает и следит за грилем надо будет гораздо чаще.

Учитывая что изделиэ получилось более 10кг, готовить будем 9 часов при температуре 120-140 градусов.

На протяжении всего времени следим за температурой. Стараемся не поднимать выше 150 градусов.

Через 7 часов замеряем температуру и видим что все идет по плану. Внутренняя температура должна быть около 70 градусов и у нас эсть еще время.

Результат так сказать виден, к сожалению сфотографировать в разрезе не получилось(очень уж все проголодались).

Соус:

смешиваем сметану с хреном и вперед:)

Всем вкусностей, если зайдет то запилю еще рецепт на гриле.