Лучшие холодные закуски для меня это холодец и рыба под маринадом. Сегодня я вам расскажу рецепт холодца который точно застынет.
Для холодца я беру только говядину : 4кг ног и 4 кг мякоти
Первое. ноги заливаем водой и даем постоять пару часов, воду потом сливаем.
Заливаем холодной водой и ставим на огонь
Доводим до кипения м варим 5-10 минут. Сливаем воду с свернувшимся белком и промываем ноги. дальше я беру кастрюлю побольше, у кого нет, не забудьте помыть и кастрюлю иначе бульон не будет прозрачным. На 4кг ног 4 литра воды. Вода должна полностью покрывать ноги.
Доводим до кипения на маленьком огне, пузырьки кипятка должны быть еле заметны. Я вывариваю ноги всю ночь, это где-то часов 12.
За час до конца вываривания ног, я ставлю варить мякоть, предварительно порезав на крупные куски. С мякотью такая же процедура, закипела вода, подождали, слили, поставили новую и варим.
Когда ноги выварились, процеживаем бульон через сито и марлю от мелких костей
В данный бульон добавляем куски мяса, 2 морковки порезанные на крупные кружочки, 1 большую луковицу, столовую ложку соли с горкой ( чуть позже попробуйте бульон на вкус, если соли вам не достаточно, добавьте), 20-30 горошин душистого перца, я вместо черного перца добавляю 2-3 мелких стручка чили, 5-6 лавровых листов. Это классика по желанию можно добавить дополнительных приправ. я кладу 6 ягод сухого можжевельника, и щепотку иголок можжевельника + сухой кинзы и базилика.
Варим на среднем огне 1.5-2 часа.
Достаём из готового бульона мясо, процеживаем его через сито, пряности и коренья выбрасываем.
Разбираем мясо на волокна, я использую две вилки
Добавляем к мясу свежего порезанного чеснока
Перемешиваем и заливаем бульоном
Ставим остывать, а потом убираем в холодильник.
Ингредиенты:
4кг говяжьих ног
4кг мякоти
2 средние морковки
1 большая луковица
30 горошин душистого перца
10 долек чеснока
столовая ложка с горкой соли
10 горошин черного перца
