Сыр + Сыроделие

Прошло некоторое время, сыр готов. Кто не помнит Первый опыт
на вкус вполне сыр, по весу 550 грамм.

Купила я себе ювелирные весы, для взвешивания ферментов и заквасок.

Долго ими не пользовалась, так как сыры простые готовила. А тут решила более серьёзные приготовить. А там на небольшой объем молока и закваски тоже в маленькой граммовке идут, но в сотых. Я по невнимательности, не граммах, и вес получается х10 от необходимого, хорошо хоть не много успела сыров приготовить.

Скоро попробую один из них. Может все хорошо будет?! Будет горчить, значит в мусорное ведро попадёт.

На этот раз я решил попробовать сделать чеддер. Учитывая комментарии из предыдущих постов, постараюсь максимально подробно всё описать. Ещё раз на всякий случай скажу рецепт не мой, и я только делаю первые шаги. Итак приступим.
ингридиенты:
Коровье цельное молоко - 10 литров
Сычужный фермент - 3/4 чайной ложки
Закваска Углич - 1/8 чайной ложки
Хлористый кальций - 3/4 чайной ложки
Соль пищевая - 2 столовые ложки
Краситель Аннато - 6 капель.
процесс:
греем молоко до 32 градусов

Добавляем закваску

Перемешиваем, ставим на 40 минут
растворяем 2 гр. хлористого кальция в 50 мл. воды

Разбавляем сычужный фермент в 50 мл. воды

Выливаем кальций и фермент в молоко. Перемешиваем, оставляем на 30 минут.
проверяем сгусток

Режем, перемешиваем

Медленно нагреваем до 40 градусов, снимаем с огня, укутываем в одеяло и на 30 минут оставляем в тепле.
Сливаем через дуршлаг сырную массу, ждём пока с течёт вода. Затем ставим кастрюлю с водой нагретой до 42 градусов. В воду ставим кастрюлю с сыром.

Оставляем на 10 минут. Затем вытаскиваем сыр и кладём на доску

Режем на пополам, ставим сыр друг на друга, каждые 10 минут переворачиваем.

Через 50 минут режем на кубики примерно 1,5 - 2 см.

Кладём в миску, добавляем соль, краситель и тщательно перемешиваем

Готовую массу кладём в форму

И ставим под пресс на 1 час

Через час достаем сыр из формы, переворачиваем и снова под пресс

Не знаю, что из этого получится, будем ждать 3 месяца. Да... Пресс делал сам, так как я не понимаю почему он стоит 1500 руб.

В одном из постов (Первый опыт) мне посоветовали сделать моцареллу.И пикабушник frumuosa скинул свой рецепт. И вот что получилось:
1. Остужаем молоко

2. Добавляем лимонку

3. Лимонку мешаем с молоком, греем до 33 градусов

4. Вводим фермент, перемешиваем, ждём 15 минут. Получается сгусток, который нарезаем

5. Перемешиваем, греем до 40 градусов

6. Сливаем сырное зерно, солим (40 гр) даём стечь, режем на куски

7. Нагреваем сыворотку до 70 гр. Кладём сыр

8. Когда сыр начнёт тянуться формируем шарики. У мен они не очень ровные получились. Готовые шарики кладём в холодную воду

9. Моцарелла готова! Можно есть

Сыр получился с насыщенным сливочным вкусом. Делается действительно относительно легко. Спасибо всем!

В продолжении к предыдущем постам

пилю следующие: делаю брынзуПервый опыт
Первый опыт продолжение

Сначала молоко

Аккуратно везём

Нагреваем

Добавляем сычужный фермент

Выливаю в форму

Жду немного (3 часа)

Режем

Заливаем рассолом. Ждём...

Первый опыт

Вот обсох и подсел сыр.

Воск

Будем ждать