Солод

Доброго дня.

Сегодня я пью пиво. Свое первое пиво, сваренное своими руками из солода в обычной кастрюле.

Пока я не готов предлагать повторять мой опыт.

Я пробовал повторить рецепт из интернета (я приведу его в конце), наделал много ошибок, но все таки пиво получилось.

Я пробовал домашнее пиво раньше. Брат варит. Но оно мне категорически не нравится. Слишком сильный запах дрожжей, который абсолютно забивал вкус.

С его слов он все делал верно и по другому быть не может.

Может.

Но давайте покажу о чем я говорю:

Пиво получилось прозрачное, ароматное. Хорошо пенится, в меру газированное. Во вкусе цветочный аромат, аромат меда и немного хмеля.

Дрожжи сели на дно плотным осадком.

Но огромная ложка дегтя! Я сделал слишком крепкое пиво!

Из 4-х килограмм солода вышло всего 9,5 литров пива. У меня слишком маленькая кастрюля и я не этот момент не учел.

В остальном же, пиво - огонь!

Для первой варки отлично. Буду дальше экспериментировать и если результат будет, обязательно дам рецепт.

По моим прикидкам у меня градусов 9-12 вышло. Жаль, чувствуется спирт.

Если сюда забредут люди в теме - 4 кг. белорусского базового солода, дрожжи US-05 элевые, температура брожения - 24, хмель Магнум - 15 грамм, ирландский мох, температурные паузы: 65-60, 72-60, 78 - 15. Неделя брожение. Неделя карбонизация. Праймер - декстроза 8 гр/литр.

Отличное пиво, хоть и крепкое.

Следующее будет лучше!

И обещанный рецепт, который я пробовал повторить.  Даниил, спасибо за видео!

Всем пивоварам и просто зашедшим пламенный привет!
Решил поделиться рецептом своего шикарного Кёльша. Чистый, солодовый, с ярким медово-цветочным ароматом от хмеля Hersbrucker. Пиво нравится абсолютно всем, кто его пробует. Рекомендую к варке!

Начальная плотность: 1.047 (11.6 °P)    
Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)    
Алкоголь: 5.2 %    
Горечь: 20.8 IBU    

Собственно сам рецепт на 20 литров готового пива:

Ингредиенты
Зерновые:
3.4 кг (79.1%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, Внесение в начале затирания.
0.5 кг (11.6%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, Внесение в начале затирания.
0.4 кг (9.3%) | Карамельный Берёза Ireks (Германия) цвет = 5 L°, Внесение в начале затирания.
Всего: 4.3 кг (100%)

Хмель:
10 гр (8 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (5.3 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (3.5 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (2.4 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр (1.6 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 50 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:
Wyeast - Кёльш 2565 | Брожение: 17 °С

Подойдут любые кёльшивые, в том числе и Safale K97.

Параметры затирания
Температурные паузы:
Белковая пауза: 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза: 63°С - 20 мин.
Осахаривание: 68°С - 60 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 15.1 л 
Промывная вода: 11.9 л 
Всего воды: 27 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин 
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 22.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.042 (10.4 °P)

Параметры карбонизации
Температура карбонизации: 20 °С

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.66 (5.32 г/л)

Спасибо за внимание!
Еще больше видеорецептов на моем канале на youtube
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw
Подписывайтесь на канал и варите натуральное, качественное и вкусное пиво!

Всем привет и хорошего отдыха в эти выходные!
Решил выложить свой рецепт простого, питкого и хорошо освежающего Международного Светлого Лагера.

Хорошо сбалансированный солодовый вкус с ароматикой немецкого хмеля и слабой, приятной горчинкой делают это пиво привлекательным для многой аудитории.

Вот собственно сам рецепт:

Начальная плотность: 1.045 (11.2 °P)    
Конечная плотность: 1.010 (2.6 °P)    
Алкоголь: 4.6 %    
Горечь: 18.4 IBU    

Зерновые:
4 кг (53.3%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
2.5 кг (33.3%) | Венский Курский солод (Россия) Внесение в начале затирания.
1 кг (13.3%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
Всего: 7.5 кг (99.9%)

Хмель:
15 гр (13.6 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (3.6 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (1.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 40 гр (18.5 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С
Температурные паузы:

Белковая пауза 55°С - 20 мин.
Мальтозная пауза 63°С - 20 мин.
Осахаривание 67°С - 60 мин.
Мэш аут 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 26.3 л 
Промывная вода: 24.6 л 
Всего воды: 50.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 60 мин 
Размер партии после кипячения: 37 л. | Размер партии перед кипячением: 42.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.038 (9.5 °P)

Параметры карбонизации
Температура карбонизации: 14 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л)

Брожение:
2 недели первичное при +13;
1 неделя вторичное при +13;
Слив в кеги на карбонизация и лагеризация при +5 - 2 недели.
Возможна карбонизация суслом или сахарами в таре. Рассчет делать в специальном калькуляторе.

Всем спасибо, что уделили внимание моему посту! Варите пиво сами и наслаждайтесь отличным вкусом и ароматом!
Присоединяйтесь к нам на Пикабу, ВКОНТАКТЕ и на канале youtube.
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw

Продолжаем изучать искусство приготовления пива! И вот мы уже сварили третий успешный рецепт пива. Удивительно, но по стандартам России Бельгийское не является пивом. Хотя я бы с этим не согласился. И представляю Вам старшего брата Немецкое - Пшеничное.

Главной отличительной чертой данного стиля, является применение Соложённого сырья, тогда как предыдущий эксперимент базировался на крупе (не пророщенные зерна крупного помола). Рецепт без добавления каких-либо специй и фруктов. Собственно сам рецепт:

И ссылка на него:
https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/pshenichnoe_1/2-1...

Основным плюсом этого пива, на мой взгляд, является его не капризность к комнатной температуре. Более того, если пиво бродит с данным штаммом дрожжей при <22° получаем ароматику клевера, выше - банановые оттенки (до 28°, выше температура губительна для дрожжей).
о самом вкусе:

Первое ощущение кислинки, согласно рецепту, и послепитейной гирчинки в зелёном пиве, через неделю она пропала. Тело плотное, эстетам, для полноты, рекомендую покатать бутылку пива по столу, подняв тем самым нефильтрованный слой, для простого утоления жажды (торопливого питья) смысла не будет. Пиво отлично пьется согревшись. Мне даже больше понравилось после холодильника, 15 минут, в комнатной температуре и в путь. Кто хочет примерно понять, что это, говорят есть Балтика 8, о ней и речь, хотя сам не пробовал ни разу. В общем и целом я остался доволен. Добавлю, что такое пиво вкусное первый месяц и многими рекомендуется к употребления в первые 2-5 дней после карбонизации, после вкус меняется. Пиво долго не храниться, до 4 месяцев в холодильнике.

Приятных выходных! Думайте о пиве!

Всем привет! Вот оно, пиво, первое, сваренное собственными руками:

Пост самой варки смотрите у меня на акке. Здесь мы видим уже отбродившее пиво (бродильные кольцо хороший знак активного брожения). Ему 11 дней, так как на 7-й плотность составляла 4%. В данный день 0.65%, всё сладенькое скушали:

Брух с дрожжами осели, пиво осветлилось:

Дезинфицируем нашу тару для дальнейшей карбонизации, когда в пиво добавляют что-нибудь сладенькое и закупоривают для набора газа. Дрожжи при этом вновь активизируются, я так думаю можно сделать +0.5% к крепости напитка.

Карбонизация производилась декстрозой 8гр/1л.

Контакт пива с воздухом не желателен. Разливаем через клапан, поднимая пиво со дна, немного оставляя воздушный зазор, сжимаем пэт.

Спустя 5 дней наше пиво готово:

Многие скажут, что ему необходимо настояться, при этом вкус стабилизируется, и будут правы. Но первое пиво, сами понимаете... Это уже опишу в следующий раз. А пока

962гр., немного не долили, прошу прощения, опыта набираемся.

Дрожжи в осадке, спят. Сейчас наше пиво стоит в холодильнике и ждёт гостей. Спасибо за внимание. Жду советов профи, приму всё!