вступление:
заранее прошу прошение за много граматычезкыг ашыбаг, и аааабсолютно профановский пост.
возможно я спутал некоторые термины и специализированные слова, но сам дух и суть технологии я передал более чем верно.
Пишу не для людей которые начали постоянно варить дома пиво, не для тех опытных, кто изгаляется и изощряется с разными сортами. А для тех кто только вчера подумал «а чегой бы то дома самому пиво не сотворить?», но не знает с чего начать и активно изучает интернет.
я буду рассказывать о своем опыте начинающего домашнего винокура, что бы таким же начинающим было понятно как и с чего делать первые шаги.
Я отлично знаю, что после моего написанного опытные пивовары начнут мешать меня с удобрениями и топить в повидле, но хочется им напомнить старую поговоровку автомобилистов, которую говорят водители с наклейкой «У» : - а ты по другому учился ездить???
я понимаю что меня будут упрекать, делать нагоняи и вообще считать что я полный профан, но хотелось бы напомнить что профанами как то были и вы. Так что читайте строчкой выше. И что бы достичь хоть мало мальски сьедобного евролагера критиканам понадобилась не одна варка методом проб и ошибок. И когда вы научились профессионально варить пивас, а так же экспериментировать со вкусами, вы забыли о том какими вы были никчемными и жалкими на форумах и сайтах о домашнем пивоварении, когда писали: я варю первый раз – что делать?
Так вот. Я пишу не вам, дорогие мои профи, а молодым и зеленым дилетантам. Так что приготовьте ремни безопасности – все, что я скажу вызовет у вас оскомину, но сваренные мною сорта которые я выдумываю по ходу пьесы – вызовут у вас восторг.
Итак, поехали.
сам текст:
Я не из тех людей, которые прочитав в интернетах ваших технологическую цепочку варки начал слюнявить деньги направо и налево покупая иногда даже не нужные компоненты или дорогое оборудование. Да, тут немаловажный нюанс – до того как решился на домашнее пиво я уже успел побывать на курсах пивного сомелье, где производилась варка пива а так же происходила дегустация разных сортов. Я уже к тому моменту понимал как выглядит сушеный домашний хмель, как вываривается сусло для бабушкиного кваса, а так же был опыт в виноделии. Так что сказать что я начал с нуля – это покривить душой. Но в пивоварении я действительно начал с нуля. И вот именно для таких каким был сам я это и пишу.
У меня не было денег для покупки солода – и я решил прорастить сам. У меня не было покупного хмеля – я решил собрать «дикий». У меня не было заторного чана и я решил использовать разные методы затирания из того что есть под рукой.
Итак, начнем с того, что все – все –все статьи по поводу домашнего пивоварения начинаются со слов: даже если не выйдет с первого раза – то будет все равно вкуснее чем магазинное. Тут я соглашусь с небольшой оговоркой – если не скиснет. А что бы не скисло достаточно иметь хотя бы элементарные понятия о чистоте бродильного процесса, и не наливать в грязную емкость сусло, и не оставлять его на чистом воздухе как молодое вино или брагу в момент брожения.
итак вступление сделано, все герои на своих местах, и тогда пожалуй начнем.
Не имея доступа к дорогому солоду я решил прорастить его сам. Ячмень. Самый распространенный злак в пивоварении. Оказывается его проращивание не такой сложный процесс и вот что я сделал – я купил фуражный (посевной, кормовой – как не назовите) ячмень у колхозников из мешка на развес. Пару кило. Обошлось дешевле чем проезд на транспорте до базара. Дома хорошо промыл, поудалял грязное, мусор, и засыпал на противень. Да тот противень который для жарки, но жарить естественно не стал – а поставил мокрый ячмень в комнату на вторую полку журнального столика и накрыл мокрой тканью. Ростки появились на второй день. Попшыкал хорошенько из пульверизатора и опять намочил ткань. пахнуть огурцами начал на четвертый, ростки больше зерна стали быть на седьмой. Если росток больше зерна – пора сушить. И не важно сколько дней прошло от начала проращивания, поскольку у каждого своя температура в помещении и свои сорта злаков. И я, промыв под водой, поставил в духовой шкаф на том же самом противне, где пророс ячмень. Сушилось долго, гдето с 12-14 часов, постоянно вымешивая. Но результат превзошел все ожидания – у меня получился карамельный солод. Делал я так – быстро на 320*С в течении 20-30 минут – что бы быстро и безболезненно убить живые зерна (проснись Гринпис!), а потом опускаю на 100-70*С в течении два-три часа точно. После просушки таким интенсивом зерно становится сухим внешне и ароматным как крупа, но все таки сырым изнутри. Можете попробовать на вкус – это вкусно. Потом стабильно до полного высушения 40-60*с. Я всегда пишу если обратили внимание не точные температуры а диапазон, потому что у каждого разные инструменты сушки, варки, и проч. Не смотря на то что советуют просушить на чердаке, я терпеть не могу вредителей которые туда слетятся на такой лакомый кусочек. Так что пользовался печью. Да и кроме лета чердак непригоден для сушки.
Зерно получилось карамельным. Тогда я решил вторую порцию попробовать сделать темным – и просто неплохо так зажарил на 150-180*с в течении часов 4х. получилось.
А вот тут произошла первая покупка. Нужно смолоть. Для этого я купил за недорого ручную мельницу «Мрия» - помните у каждой бабушки была такая в шкафчике на кухне?
Задача – я напомню ВСЕХ пивоваров интернета – не смолоть в муку зерно, а в крупу. А еще лучше просто зерно разбить на несколько частей с минимальным уровнем мучности. Но опять же тут мнения раздельны – кто кричит и готов рубать оппонента что это должна быть ну оооочень мелкая крупа самой частичной фракции, а кто бьет таким по голове дрыном – мол, только крупнячек и баста.
Я не придерживаюсь ни первого не второго конкурирующего лагеря, потому что каждый новичок определится потом сам к кому примкнуть. И я считаю, если у новичка получилось смолоть первый раз в муку, или просто слегка оцарапать зерно блендером – то это уже гуд. Я считаю, что нельзя запороть энтузиаста только потому, что у него первый блин комом.
есть люди которые отделяет зерна от плевел, я же молол все вместе. Да я знаю, что это придает горечи, но именно это мне и нравится. Так что тут на ваше усмотрение.
Есть огромнейший совет для тех кто проращивает зерна сам. Перед иизмельчением засуньте все сухие зерна в комбайн и пару мгновений просто прокрутите. Ножи оттолкнут (НО НЕ ИЗМЕЛЧАТ!!!!) зерно от себя самого, и плевла, кожура, и прочие остатки корней растворятся в пыль и осядут снизу. Когда зерно будет чистое от всего, то молоть его будет куууууууда проще!
Кто то советует проветрить на ветру или под вентилятором, но лучше прикиньте палец к носу, что бы в мозгу просчитать эффективность того или иного метода отделения от шелухи. Все на ваше усмотрение.
Совет такой на самом деле – зерно мелется быстрее и не так ужасно как не очищенное.
Что бы добиться нужного результата я приладил к рукоятке мукомолки электродрель и отпустил на максимум ее жернова. Задача не мука или крупа, повторюсь, а просто разбить зерно. И именно такая система Мрие позволяет сделать это быстро и качественно. На выходе из жернов я нацепил кулек – пусть мелет прямо в него, сверху поставил лейку и черпаком подавал в него зерно одной рукой, второй держал дрель на нужных средних оборотах. В течении часа-полтора я перемолол в крупину карамельный, светлый, пшеничный солода и конечно же зажаренный для портера или темного/стаута. Получилось все очень качественно и не очень мусорно. Рекомендую как удобный и быстрый способ для большого количества зерна. Темь более что кулек при наполнении просто свернул, нацепил бумажку на скотче с информацией – и в шкаф. Натянул следующий – и вперед на встречу пиву!
Я свою крупину давал на пробу одному человеку, который вращается в пивоварении со знанием ФИО крафтовых пивоваров, так он высоко оценил домашний солод из обычного зерна. Т.е. это мнение не лично мое, хотя у меня получилось все с первого разу, и я уверен в том что молодец. Мало того уверен что и у вас получится. С первого разу!
Следующий этап – хмель. Я както пробовал американский крафт, и был ошеломлен тем, что запах и вкус был настоящего обычного подзаборного хмеля. И почему пипл в пивоварении его не использует – я не понимал. Я решил нарвать хмеля подальше от города, и сделал это с большим запасом. Сбор хмеля лучше август-сентябрь, пока шишки не начнут желтеть. Пах зеленый хмель умопомрачительно. А вот когда начал высыхать – я ж сушил же – начал резко терять свои ароматные свойства. После высушки он пах пряной травой – не более. Я проэксперементировал с кипячением оного, и понял что горечь он дает – но аромат сильно слаб. Откровенно слаб. Так что заранее для себя сделал вывод о дикоростущем хмеле – давать в сусло при варке только в конце и х2. Потому что горечь не должна быть сильной а запах хоть както чувствоваться.
так же следующим моментом стал вопрос о дрожжах. Я долго размышлял об этом, и решился на аптечные пивные дрожжи. Точнее восстановить расу из сухих таблеток.
Давайте в трех словах небольшое отступление. Когда пивзавод отработал дрожжи разных рас, он их регидрирует – высыхает, и отдает в химические предприятия для производства таблеток. Дело в том что отработанные пивные дрожжи – это замкнутые в цисту грибки, которые могут в таком законсервированном состоянии пережить очень многое и даже больше. Не только термическую обработку и химические реактивы, но и тысячелетия (а это между прочим факт. Както злые бездуховные гейропейцы сварили пиво на дрожжах, которые нашли в древнеегипетской могиле, и восстановили). Напомню, что именно тем и полезны аптечные дрожжи, что они в жкт приходят в себя, оживают, и тем самым возобновляют микрофлору кишечника. Если бы не было эффекта «восстание из мертвых» - то никто бы не использовал аптечные дрожжи в медицине в принципе.
Так вот. Купил я самые дешевые таблетки, разкалампуцал со сладкой водой и оставил в сухом и недоступном для детей месте. На третий день началось активное брожение. Почему на третий день? Ну во первых все таки я не всю пачку бухнул а пару таблеток. Во вторых пришедшие в себя дрожжи оказываются в недостаточном количестве для активного сбраживания сахаров, и необходимо им время для размножения. Я не знал что за раса дрожжей из этой сборной солянки получилась – мне важно было верховые или низовые. Оказались низовые. Я уверен что это не дикие дрожжи потому, что сама вода не мутнела, был красивый ярко-золотой прозрачный цвет с невероятным сладким цветочным ароматом. Даже не знаю что за расу я вывел, или даже смесь, но результат, согласитесь, для юнца в пивоварении как минимум отличный – это вам не хлебопекарские дрожжи, а настоящие пивные!
но через некоторое время меня посетила простая и гениальная идея. Я думал а что будет с пивом если в него попадут не те дрожжи которые нужны? Буду делать портер а получится непойми что? Тогда мне нужна не сборная солянка, даже хорошо сделанная, но чистая раса. А где ее взять? – ну конечно же непастеризованное пиво! Дада, разливное непастеризованное пиво. Там же чистая раса дрожжей, не так ли? Так что мною выведенная(-ые) раса (-сы?) пошла жене в пирожки (и удачно если чо), а я купил себе полутемное нефильтрованно-непастеризованное разливное пиво. Но если у кого нет возможности достать чистое, безпроблемное крафтовое пиво для размножения дрожжей, то поищите у мамы-тещи-жены-соседки пивные дрожжи в таблетках. И если опытные пивовары на этом моменте закатали рукава, и схватились за топоры, то пусть обьяснят чем хуже восстановленная раса дрожжей явно пивного происхождения от хлебопекарских? Что вы говорите? Это оказывается лучший вариант при минимальных условиях добычи дрожжей? Ну отож.
По запаху если пиво лаком, болотом, маслом или еще какой капустой не пахнет – значит крафт делался без проблем и хорошо. Значит можно использовать для размножения дрожжей. Пиво отстоялось пол дня в вертикальном положении, что бы стал заметен осадок дрожжей снизу. Не снимая осадок было выпито 2/3 напитка, добавлен сахар, и кипяченая холодная вода. Брожение началось практически сразу – через пару часов. и я понял – покупка номер два себя оправдала. И я понял что час пивоварения настал – место и обстоятельства сошлись воедино. А дрожжи указали что и время так же.
Карамельный солод я затирал по температурных паузах – третья моя покупка - дешевый цифровой градусник из Китая по цене шариковой ручки. Служит до сих пор если чо.
Поскольку не имел фильтровального оборудования, то конечно решил делать в мешке. А мешок у меня оказался не простым – а даже очень удобным. Это старая тюль, перестиранная с порошком один раз при 92*С в машинке, и второй без порошка.
Многие используют нейлоновые колготки, и я согласен с этим. Но тюль не такая эластичная и пропускает меньше «мусора» из себя, благодаря более плотно прилегающим друг к другу ячейкам ткани, которые не растягиваются в процессе.
Вобщем началась варка пробная на 10 литров в кастрюле на плите.
Паузы вы подбирайте сами, но я делал от 65 до 72. Полтора часа с постоянным вымакиванием мешочка. Потом еще столько же при 76-80. И пол часа на 85.
Запах получается такой, который известен каждому пивовару – квасной запах переходит в хорошо отваренную кашу из зерна. Типа ячневой или артека. Вы не перепутаете этот зерновой и аппетитный запах готового сусла ни с чем. Тут обычно делают йодную пробу. Но многие и по запаху определяют – готово сусло или нет. На вкус вы должны поразиться тем, что это действительно сладкое варево получилось!
Кстати если будет излишек сусла – отдайте детям. Они хорошо пьют сладкое и кашковкусное питье, которое к тому же полезно до одурения.
Есть мнение что излишек сусла нужно заморозить и потом использовать в качестве праймера, и я с этим тоже согласен (о праймере ниже). Но вы для начала должны как минимум научится варить что то более-менее питкое, а уже потом изгаляться. Так что тут опять же – на вкус и цвет…
Это если мы говорим о светлых сортах. У темных сортов другой запах, но об этом чуть попозже.
А сейчас настало время кипячения и промывки. Промывал кипятком мешочек. Кто то кричит что этого нельзя, мол температура промывки должна быть ровно 84*С! я скажу что мне можно. Потому что я варил в первый раз и рассказываю только о своем личном опыте тем, кто тоже будет варить первый раз. Да и вам тоже можно. Кто то кидается в меня тапками что температура должна быть ниже кипяченной воды, это его мнение. Я говорю только о себе и что у меня получается. А у меня получилось.
Промывал мешок до тех пор, пока понял, что больше из крупины не выжать, этого итак достаточно. Т.е. два чайника на 1,7л, это промывочной водой получилось 3-3,5л. Чуть погодя мне рассказали что для 10л сусла всегда используются в среднем 3 л промывочной воды если для лагера или эля. Так что по сути и тут угадал, и опять получилось.
Что делать с жимом после варки? Ну вопрос стоит всегда на усмотрение тому или иному хозяйственнику. Я например, залил кипятком мешок заново и забыл. На утро добавил меду, сахару, дрожжей хлебопекарских, подождал когда забродит, сцедил в бутылку – и в холодильник. На протяжении 3х дней у Вас и детей есть неописуемо вкусный домашний квас (3 дня хранения в холодильнике. Потом или брага или выливать. Не думаю что бухие дети это прекрасное зрелище)
Кстати крупину голуби жрут с удовольствием, если вы в городе. А если у вас есть хозяйство – то отдайте животным. Собака кастати хорошо чавкала, коровы-козы не говоря уже о курях и поросятах – аж за ушами трещит как нравится.
Возвращаемся к готовому суслу.
опять же сусло ставим на плиту, кипятим 60-90минут - в мешке хмель х2, за 10 минут до того как сниму с огня. Каждый добавляет столько хмеля сколько нужно согласно рецептуре.
По вкусу очень сладковатое получилось, но не хмельно ароматное (о чем я говорил ранее). Ок, следующий этап – охлаждение.
В уже готовую ванну с холодной водой опускаю кастрюлю с варевом и плескаюсь ей как младенцем, до тех пор пока станет холодная настолько что можно рукой держать за дно. Пора переливать в ферментатрор. Это такое сложное слово, которое означает – бродильный сосуд.
Но для дезинфекции двух 6тилитровых бутылей (а у меня после перемешивания сусла получилось около 11 литров) у меня небыло никаких химикатов. Доместос или белизна – не подходят. Но у меня был старый никому не нужный полоскатель для рта, в котором находилось огромное количество обеззараживающих веществ. Не вредных для человека. По крайней мере не настолько как хлорка. Я просто напросто растворил колпачок ополаскивателя для рта в каждом из баклажке – и хорошенько промыл . получилось дешево и эффективно. Меня кстати на форумах ваших ругают именно за то что я такой лютый лох что не купил йод для этих целей. Напомню, что куплю йод как только закончится полоскатель, и ничего под рукой годного не окажется.. Хотя в йоде я уверен меньше чем в обычном спирте. Это между нами. Очень многие используют для начала спирт, водку, самогон – вообще все что не жалко из крепкого спиртного без особо резкого запаха. Но все равно через некоторое время переходят на йод. И тут я тоже полностью согласен.
когда остыло сусло я влил тудысь уже активированные дрожжи, и поставил на водный затвор.
Булькало и хрякало недели полторы точно. Но поскольку я знаю что конец сбраживания означает осветление жидкости, то не торопился со вторым этапом.
А вот наконец и осветсвлело. Дрожжи упали в осадок, и я с помощью шланга тихонько перелил сбродившее сусло в чистую бутыль. Дрожжи в пол литровую пет-бутылку – и в холодильник на 7*С. Они замерли у меня надолго, не скиснув и не потеряв своих свойств. Я знаю о чем говорю, ибо активировал таким способом не одну расу дрожжей (со временем я приобрел чистые заводские).
Для когото покажется что пиво в данный момент никакая бражка со вкусом хлеба или кваса. Так что господа, теперь нам нужен этап номер два – карбонация. Дада звучит стремно но это уже вообще лафа.
В сброженном зеленом пиве уже есть дрожжи, их нужно повторно активировать. Но перед карбонацией я решил понять что хочу на выходе. По цвету у меня отличный такой стаут получался / темное / но не плотный как портер. Достаточно солодово-сладкий вкус, но не горький. Так что и вкус который я хотел получить на выходе должен быть соответсвующим темному пиву. Я пожарил сахар в карамель, в такую знаете ли коричневую сладкую непрозрачную стеклообразную массу. В чем прикол? Я жжоной горькотой увеличиваю вкус темного пива, а расплавкой сахара – убиваю ненужные вредные бактерии, а сладостью – активирую повторное брожение. Из расчета брал 1 чайную ложку на литр пива.
На этом этапе каждый домашний пивовар должен подумать – а что конкретно он хочет добиться от пива? Посмотрите на вкус на цвет на аромат, и подумайте что его приукрасит или добавит? Кто то добавляет цветочный мед, кто то гвоздику, кто то красный перец, а ктото и вообще…. Ну вобщем фантазия у вас тут пусть работает самостоятельно.
Я добавил карамель. И немного дрожжей родных. Ну что бы быстрее было.
К этому моменту я уже набрался достаточного количества литровых и 1,5л пэт бутылок из под пива. Я не выкидывал после посиделок пластик, а сохранял. Опять же процесс стерилизации-обеззараживания для посуды необходим. добавляем поровну распределенную карамель (я еще пол ложки не приторного меда и маленький кусочек витаминки С кинул – в качестве консерванта. Вкус не портят а киснуть перестанет). Кстати если решите добавить специй – не забывайте что они так же являются консервантом.
А теперь посмотрим на прилавки магазинов. Большей популярностью пользуется не просто пиво, а на бутылке которого есть надпись «бочковое». Отличается по вкусу от светлого, и это скажет каждый. Но как добиваются такого вкуса пивзаводы? Не ужели вы думаете что они реально выдерживают несколько недель/месяцев пиво в дубовых/осиновых/кедровых бочках? Да ну ладно, не будьте наивными! Никто не делает настоящее бочковое. Обычно во время выварки сусла вместе с хмелем кидают дубовые опилки. Ну и во время дозревания так же. Потом фильтруют. Так вот, как сделать в домашних условиях «бочковой» вкус пива? А все просто. Абзацем ниже будет описан процесс вызревания пива. И если в саму бутылку кинуть коры дуба кусочек что бы плавал, то на выходе вкус станет куда изысканней. Никто не знает какое по вкусу пиво выдержанное в настоящих бочках (если не ездил по германиях и чехиях всяких), так что втирать гостям что это настоящее дубово-бочковое будет легко. В чем смысл карадуба в пиве? Как бы вы не добавляли карадуба, при варке сначала, при кипячении сусла с хмелем, или при начале карбонизации – вкус пива улучшится однозначно. Дубильные вещества из карадуба переходят в сусло/солод, и действуют как природный фильтр. Большинство гадостей уйдет, а вкус добавиться.
Тут попробуйте изгалятся со специями. Видал я одного крафтовика который любил острое пиво, и пока отвлекал своих коллег по варному цеху - в заторный чан кидал красный стручок перца. Но если ловили за руку, мол, чо это ты творишь?, делал квадратные глаза и говорил что это всего то ирландский мох . так что как видите на данном этапе у вас огромное количество вариантов. Но всегда я предупреждаю новичков только об одном – попробовали сусло на выходе? Представьте что хочете получить в будущем, и только тогда заморачивайтесь добавляшками….
Итак вернемся ко мне. Я разлил по бутылкам (вторично стараясь не потревожить осадок), максимально выжав из них воздух под горлышко, и наклеил на каждой дату закупорки. Оставил так как есть в комнате. Через пару дней бутылки вздулись – началось брожение. Т.е. карбонация. Или шампанизация – процесс виноградного игристого и пива по сути одинаков.
Ну теперь все – в холодильник на отдельную полку при +7*С. Кстате о температуре дозревания. Многие говорят что у каждого сорта свой личный температурный режим. Я с этим согласен. Но это говорят уж такие дикие профи, которые с закрытыми глазами на ощуп сварят американский эль полутемный за короткое время. Повторюсь в кой раз что пишу не для таких людей а для профанов, новичков, дилетантов и перворазников. Так что при +7*С у меня через месяц ничего не прокисло, через два пиво стало невероятно вкусным а на третий я решил раздать по знакомым. Я кагбе не решился сам выпить столько. У кого есть погреб – то и он сойдет.
Итак, итог: что планировалось и что получилось. Планировался портер, но я не угадал с 1кг крупины на 10л воды. Я читал в тырнетах ваших что надо для портера 1,5кг, но у меня больше 1 кг небыло. Получился отличный темный стаут, и именно перед карбонацией я решил добивать его как стаут, что и получилось. С ПЕРВОГО РАЗА!!!!
из покупного – мед, трубки стерильные для переливания крови в аптеке, резиновый клей для уплотнения трубок на воздушном заторе, самые дешевые аптечные дрожжи в таблетках, пару кило ячменя, пшеницы, пиво в пэт для самих пэт, пиво 0,5 непастеризованное для дрожжей. Все остальное – свое. Йод для пробы всегда дома. Все что вам понадобится: утилизация старых но активных препаратов для оббезараживания, немного энтузиазма и времени.
На выходе: великолепный, хорошо освежающий стаут со сладковатым сусловым вкусом, отличными оттенками хмеля во вкусе (но не в запахе), практически без какой либо горечи, и без болотно-травяных проблем. По плотности однозначно около +/-11-13, по крепости явно выше 5 об.алк, но ниже 7 *.
родственники и друзья криком кричат что бы дал еще. Но сами понимаете при варке в 10л это не потоковый процесс. Самому очень понравилось, учитывая что все сделал сам и варка первая удалась.
А Теперь, как и обещал ранее, расскажу что бывает еще удобней при варке пива темного, и исключительно темного! Особенно если солод был пшеничный и сильно пригорел. Обычный кипятковый способ который применяли еще со времен царя гороха крестьяне, крепостные, чернь, быдлос, смерды, рабы на галерах и прочие наши с вами глубокоуважаемые прадеды.
Просто дробину заливают кипятком и устраивают баню из тулупа и одеялов. Хочу сказать что из личного опыта такой способ действует только для темного пива, или же вы хотите остатки дробины от пивоварения превратить в квас для детей. Запомните важное НО – дробина без мешка а хмель добавлять потом. Вы должны рассчитать плотность утеплятора настолько что бы через 3 часа кастрюля была горячей так, что нельзя прикоснутся рукой (т.е. выше 60*С), или держать руку можно всего то пару мгновений.
Заливаете крупину кипятком утром, накрываете, и на следующее утро фильтруете. Я обычным дуршлагом. Вы хоть чем. Готовое сусло которое невероятно пахнет квасом сливаете в бродильную емкость, а то что в дуршлаге поливаете из чайника только что закипевшей водой. 1,5-2л. Вот тут то и добавляйте хмель. Я купил (это ж у же не первая моя варка, и я пообтерся с покупками) хмель не очень ароматный но очень горький – как раз для пшеничного бельгийского типа или для портеров. Так что добавляю всего пару гранул на 10 литров – просто оттенить.
В этом способе просто и легко все, но он мне не нравится. Потому что легок для меня – я люблю заморачиваться. Но для новичков с темным солодом он подойдет наилучшим способом.
Притом как только залили кипятком дробину и поставили на баню, тут же активируйте дрожжи которые у вас есть.
Для этого способа у меня есть три разных вида дрожжей – двое моих личных в которых я уверен и культивирую очень внимательно (не надо меня вешать на столбе – я немного таки шарю в биологии микроорганизмов), и покупной для портера. Активация крайне проста – пустую стерильную поллитровую пэт бутылку наливаете кипяченой но не горячей воды, ваши дрожжи любого – кроме хлебопекарского – происхождения, чуть сахарку и сбросить воздух под крышку. Если через 6-12 часов активности нет – ждите, но готовьте новые дрожжи. Если активация дрожжей прошла удачно в двух бутылках – можете оба и выливать в сусло. А можете одну бутылку пометить датой и информаций мол верховые или низовые, какой штамм, и так далее – и в холодильник. Хранятся долго.
Никаких советов и никаких ответов я не буду давать, потому что у каждого пивовара свой путь. Иногда тернистый иногда не очень.
У меня не очень, как видите. Но зато долгий и с заморочками.
Но все таки пару советов даю – читайте интернет, и ориентируйтесь на свое обоняние а не на технически сложные приспособления.
А уже потом, как пройдете варок 3-5 со стобильно вкусным результатом, сможете пробовать разные рецепты, солодА, хмелИ и дрожжи. Вы теперь по сути обтертый калач. Не профи, но уже и не дилетант. Снимайте значек «У» с аватарки на формах и начинайте изучать правильные пропорции хмеля, сортов солода, веса компонентов, рас дрожжей, рассчитывать по ареометру (будущую) плотность и алкоголь, что означают цифры горечи и прочее что очень необходимо в будущему на становлении Вас как опытного пивовара.
Теперь поговорим о третьем, самом интересном аспекте – пастеризации в домашних условиях. Вот тут то даже видавших виды мастодонтов от пивоварения которые крушат налево и направо хомячков-любителей вогнало в ступор. Дада вы не ослышались - о пастеризации пива в домашних условиях...
Я давно ходил вокруг да около этой темы, и однажды понял, что кофеварка капельного типа не выкипячивает воду для кофе, а подогревает ее около 85-95*С. Конечно мысли о том, что испарится алк и вкус, а так же то что пены будет выше крыши – были. Но и если бы сработало, с другой стороны, то у меня был бы способ долговременного хранения пива вне холодильника и конечно же спокойно отправлял бы даже в жару в другой город курьерскими службами или на перекладных.
Так вот – работает на все 146%. Вкус не теряется, бульбашки остаются внутри, спиртозность не уходит, пена не топит соседей снизу. А окислительно-брожильные процессы сошли на нет, и перед нами хоть и не профессионально но все таки стерильно обработанное пиво, залив которое в стерильную же посуду можете быть уверенным что оно не испортиться в течении продолжительного срока.
теперь пожалуй все.
можете меня мешать ….
пысы: недавно у меня начал подкисать стаут 12л. что поделать когда уехал на месяц отдыхать а холодильник с пивом был выключен? я просто сказал на форуме самогонщиков что есть не скисшее но кисловатое пиво для вискаря - налетай с самовывозом. . . и попросили конечно в случае чего поставлять еще пива для самогоник. так что если у вас есть самогонный аппарат - вперед и с песней для домашнего вискаря!
а теперь точно все....
фуууух....
