Есть пустая банка без верхней крышки, в нее кладется шарик. У нас его называют азотная капсула, создатели его называют виджет. Эта штуку очень долго придумывали, разрабатывали и даже есть патент. Но давайте к сути.
Виджет - это пластиковая сфера с очень маленьким отверстием, которое создается лазером.
В банку заливается холодное пиво которое уже перенасыщено азотом и углекислым газом. Да, углекислый газ тоже есть, без него никак.
Его и используют для газации именно потому что он не так быстро улетучивается, в отличие как раз от азота, который почти сразу же норовит вырваться в атмосферу. После заполнения пивом в банку вливается дополнительно жидкий азот и накрывается сверху крышка. при этом шарик естественно плавает на поверхности. После этого происходит пастеризация банки за счет нагрева до 60 градусов, естественно при такой температуре азот из жидкого состояния переходит в газообразное и в банке растет давление. Постепенно в шарик попадает смесь пива, углекислого газа и азота.
Поэтому когда банка доходит до потребителя внутри следующая ситуация: пиво под давлением, с растворенным углекислым газом и азотом. На поверхности пива плавает шарик внутри которого немного пива и газовой смеси. Оставшееся место занимает уже газообразный азот и немного углекислого газа. При этом давление внутри банки и внутри шарика одинаковое. Это самое важное.
Когда происходит вскрытие, то давление внутри банки резко падает, так как оно моментально выравнивается с атмосферным из за большого отверстия в крышке. В то время как давление внутри шарика из-за маленького отверстия падает намного медленнее. Для компенсации давления пиво вместе с азотом начинает выходить через отверстие. При этом за счет такого выброса шарик устремляется в обратную сторону и начинает вращаться внутри банки и тем самым перемешивает пиво. Растворенный в пиве азот начинает резко высвобождаться из за перемешивания, создавая кучу пузырьков. И когда мы наливаем это пиво в бокал, мы и видим результат бешенства шарика внутри банки. Кстати из-за того что пузырьки азота намного меньше чем пузырьки углекислого газа то они создают эту замечательную пенную шапку свойственную пиву Гиннес.
