Тем, у кого холодец не схватывается, или схватывается нестабильно:
- добавить три куриных крылышка из расчета на 5-7 литров.
Проверено лично 5 раз. Крылышки лучше потом выкинуть целиком - в них много мелких костей и хрящей, шкурка не очень, а мяса нет. Теперь желатин можно спокойно ф топку.
- говядина жесткая, поэтому нарезать ее отдельно и мельче чем свинину.
- через мясорубку теряется фактура мяса, что есть не комильфо. По правде сказать, вкус холодца при этом остается. Да и куда он денется.
- к концу варки (часиков так 4-5) отлейте две-три столовые ложки, поставьте на пару минут в морозилку. До заморозки доводить не нужно. Так можно сразу проверить схватится ли весь холодец.
- свинину класть крайне желательно. Шейка жирнее, ее надо 1/3 а окорок можно больше 2/5 от массы мяса, но не больше половины - жирновато будет.
- жир с поверхности при варке лучше снимать. Сеточной шумовкой (у Вас ее нет? А как тогда бульоны варите?! Срочно в магазин! :)
- если в магазине покупаете мослы (как и я) то перед покупкой можно попросить ПОСЛЕ взвешивания отрубить копыта, и разрубить пополам. Тогда связующие вещества лучше выходят.
- грязные мослы лучше вскипятить первым делом, достать, почистить железной счеткой. Первую эту воду, конечно, вылить.
Ну и чтобы два раза не вставать про горчицу.
Горчица из порошка, как это не смешно звучит, горчит. Неприятно горчит - такой, знаете, горечью прям. Надо от нее избавиться. Для этого заварить пакет сухой горчицы в стакане горячей водой, и оставить на ночь-сутки. Горчица оседает плотно на дно, и воду потом легко будет слить.
После чего добавить:
- чайная ложка уксуса столового, который неконцентрированный
- пол чайной ложки сахара. Если заменить на пудру, то легче растворить
- столовую ложку растительного масла
- пол чайной ложки соли
- гурманы добавляют щепотку мускатного ореха и корицы, или других специй.
Тщательно размешать, выпить залпом, простите, закрыть хорошо пленкой и в холодильник.
