сли подходить к выбору алкоголя вдумчиво и ответственно, этот процесс изрядно усложняется и затягивается. Так на днях, встретившись с Другом, мы решили поддержать разговор напитками покрепче. С классом крепкого определились быстро – решили взять вискарик (мы друзья старые, виски тоже наш старый друг, так что вполне можем его называть «вискарик»). Но дальше внезапно возник камень преткновения - брать ли к виски пиво. Компромисс был найден в относительно новом релизе Свистуна - The Whistler.
Его название как-то без интриги рассказывает о методе производства этого напитка - Imperial Stout Finish. Это означает, что виски после выдержки положенное время в бочке был «финиширован». На случай, если кто не знает, что это – немного поподробнее.
Суть этого процесса достаточна проста. Сколько-то бочек выдержанного виски открывают и их содержимое переливают в другие, в которых до этого хранился иной алкоголь. Самыми популярными для финиширования бочками в настоящее время являются бочки от крепленого вина хереса (sherry cask) или рома. Но в настоящее время используются бочки практически от любого алкогольного напитка, например, герой этой статьи финиширует в бочке от пива, а точнее имперского стаута.
На сегодняшний день на полках любого магазина можно найти виски, который прошел довыдержку. И воспринимается это как данность. А на самом деле это достаточно новомодное явление. Впервые в промышленных масштабах финиширование виски было применено в 1990-м году компанией Willian Grant с его Balvenie Classic. И этот новаторский шаг вызвал много споров среди производителей виски и его любителей. Эти споры не затихают и по сей день.
Но вернемся к нашему герою, а именно к виски The Whistler Imperial Stout Finish, и посмотрим на его жизненный производственный путь. Он весьма непрост и немного запутан, очень уж замороченный путь проходит бочка, используемая для его финиширования. Вначале на вискикурне Boann виски The Whistler Oloroso Sherry проходит финиширование в бочке от хереса Олоросо (Ваш капитан Очевидность, обращайтесь!). Затем эту бочку отправляют на пивоварню. Тут следим за руками, а точнее, читаем этикетку. На ней видим надпись Batch 003. Это означает, что это уже 3-й batch, то есть партия, которую замутила компания The Whistler Group. Концепт этого виски в том, что каждая партия выпускается в тесной дружбе с новой пивоварней.
Батч номер 3 — это коллаборация с пивоварней Lough Gill Brewery, которые в бочке из-под хереса, в которой стоял виски, выдерживают свой стаут. Просто матрешка какая-то! Ну а после этого бочка возвращается на курню обратно, и в нее на год заливают купаж из 30% солодовых виски, 15% зерновых виски, 50% пшеничного виски, которые до этого по классике 4 года выдерживались в дубовых бочках. И в результате этого длинного пути у нас с Другом в бокалах оказался The Whistler Imperial Stout Finish.
Фото из личного архива автора
Аромат очень гармоничный. Насыщенный, но не агрессивный. В нем мной любимые ноты яблок, фруктово-ореховая смесь, легкая колючесть с намеком на спиртуозность. Но она быстро улетучивается, аромат выравнивается и уходит в сладость. Яблочко становится печеным, больше карамельной сладости, проявляются пряности. Немного настроения ванили. Употребляли мы на улице, и я чувствовал ноты дыма, но думаю, это от одежды и мангала))))
Вкус яркий, молодой и активный. Но при этом вполне сбалансированный. В нем больше сладости, мягких на грани гниения яблок, сильны ореховые ноты и немного приятной зеленой травы. Проскальзывали кофейно-хлебные ноты от стаута, но прям на периферии и не исключаю, что подсознательно просто хотелось их уловить.
Послевкусие очень длинное, согревающее, с нотками пряных специй. В нем уже бал правит бочка. Чувствуется танинность от бочки, горечь травы и откровенное, хоть и легкое подсушивание (все-таки 43 градуса крепость). В прохладный весенний вечер прям очень и очень то, что надо!
Честно говоря, очень ждал кофейных, шоколадных нот, присущих стаутам. Но их почти нет. Такое ощущение, что практически все, что есть в этом виски, дала ему первоначальная хересная бочка. И мне в целом сложно дать дилетантскую оценку, финиширование виски хорошо это или плохо. Поэтому приведу цитату и книги Николаса Моргана «Всё, что вам нужно знать о виски»:
Дэйв Брум, позиционирующий себя как «странствующий писатель о виски», оказался ценителем Balvenie, но как Шефер и некоторые другие, высказал определенные сомнения по поводу «финиширования» в целом: «В 1990-х эта техника представляла собой инновацию, но сегодня к ней слишком часто прибегают лишь для того, чтобы скрыть недостатки невызревшего виски. Когда к так называемой довыдержке подходят с умом, с целью заставить вкусы работать вместе, результат получается комплексным и на самом деле интересным – такие напитки действительно великолепны.
Всего Вам вкусного в бокале!
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18
