Домашнее + Еда

Привет ребятки, отдельный приветище моим подписчикам! Христос воскрес!

Говорю сразу, пилить пост не планировал, идея пришла в голову слишком поздно, поэтому весь процесс не фотографировал.

За качество фото сорян, фотографировал на телефон.

Готовил во дворе, живу в 5-ти этажке, соседи к этому делу привыкшие, пока готовил подходили, дегустировали, надегустировали на целый шампур))

Рецепт шашлыка я считаю единственно правильным и переубедить меня не получится, поэтому критика на счет шашлыка не воспринимается мной аж никак) На счет люля-кебаб, тут я вас внимательно выслушаю ибо готовил его в первый раз.

Шашлык: нам понадобится

- свиной ошеек - 1 кг.

- свиные ребрышки - 1кг. (я беру ребра без хрящей, не толстые, то есть прослойка мяса и небольшая прослоечка жира)

- соль и перец по вкусу

-2-3 луковицы

Самое главное в шашлыке это качество мяса, выбираю сам на базаре, могу облазить пол рынка пока найду то, которое мне понравится (мягкое, свежее, молодое и без запаха). Мясо я нарезаю, солю и перчу непосредственно перед тем как оно попадет на мангал, минут за 5-10, что бы не вытек сок. Больше я никак мясо не обрабатываю, не замачиваю его абсолютно ни в чем.

Угли должны быть умерено раскалеными, поджарил с одной стороны до появления корочки как на фото, перевернул на другую сторону, обжарил до такой же корочки, ножем сделал надрез на самом большом куске мяса, проверил если нет розового непрожареного участка возле шампура-значит мясо готово. Нарезаю лук полукольцами, помещаю его в кастрюлю, сверху лука с шампура  выкладываю уже готовый шашлык, накрываю кастрюлю крышкой и на 3-4 минутки ставлю ее на уголь, за это время лук немного тушится и делится своим запахом с мясом. Шашлык получился сочным и мегавкусным)

Люля-кебаб:

- 0.5 кг говяжьего ошейка

- 0.5 кг. свинной подчеревины

- одна луковица

- пол пучка пертушки

- соль, перец по вкусу

Все это перекручиваю через мясорубку (конечно правильно готовить люля из рубленого мяса но это долго, и не уверен что у меня получится с первого раза). Готовый фарш солю, перчу, хорошенько перемешиваю и на пол часика отправляю в холодильник.

Далее когда мясо остыло и немного загустело, леплю шарики как на котлеты, только здоровые на всю ладонь, продеваю по центру шампур и начинаю разминать мясо пока оно не расползется на шампуре до нужной формы. Руку периодически смачиваю в воде чтоб фарш не прилипал. Особое внимание уделяю краям люля, они должны быть сглажеными, плотно прилегать к шампуру.

Люля-кебаб ставлю на мангал после того как пожарится шашлык, жар должен быть немного слабее. В отличие от шашлыка люля переворачиваю каждые 20-30 секунд, слежу что бы фарш не отслаивался от шампура. 1 штука отслоилась, пришлось убирать( Жарим таким образом до тех пор пока люля не покроется золотистой корочкой.

Нарезаем мелко лук и петрушку, после того как снимем люля с шампуров посыпаем сверху.

Всем удачных выходных!

Привет дорогие пикабушники, отдельный привет моим подписчикам!

Как я и обещал в прошлом посте, сегодня я приготовил вкусный плов. Уверен что многие пикабушники внесут свои правки и замечания, чему я буду благодарен, так как очень много полезной информации я черпаю в ваших коментах.

Итак, для приготовления плова нам понадобится:

1. Мягкая часть говядины, либо мягкая часть, ребрышки баранины 400-500 грамм. (в моем случае говядина)

2. Пара луковиц

3. Морковь 300-400 грамм

4. Рис 500-600 грамм. Тут сразу объясню, обычный магазинный пропареный рис не совсем то что нужно для плова, желательно найти длиннозернистый рис твердых сортов, типа лазер, девзира, аланга.

5. Головка чеснока

6. Растительное масло 80-100 мл.

7. Соль по вкусу

8. Смесь трав:  1 столовая ложка зиры, 1 чайная ложка семен кориандра, 1столовая ложка сушеного барбариса.

9. Парочка помидоров.

Первым делом нарезаем лук полукольцами, режем не очень тонко но и не толсто, если порежете тонко то лук в конечном итоге в плове не найдете)

Разогреваем казанок если таковой имеется, если же нет то сойдет обычная кастрюля, добавляем подсолнечное масло, ждем пока оно нагреется и закидываем туда лук.

Пока лук поджаривается, режем мясо небольшими желательно прямоугольными кусочками.

Когда лук поджарится до золотистой корочки (периодически его помешиваем), отправляем к нему мясо. Некоторые скажут что сначала надо поджарить мясо а потом уже лук, я пробовал и так и так, если первым готовить мясо то оно будет более поджареным как бы с корочкой, если мясо кинуть к луку то оно будет хорошо протушеным и мягким, мне нравятся оба варианта, принципиальной разницы нет.

Мясо с луком подсаливаем и периодически перемешиваем. Тем временем нарезаем морковь, сначала я взял полторы морковины, но с учетом того что морковь попалась недетская, как из Чернобыля, мне хватило одной. Нарезаем мы ее тонкой соломкой, понятие тонкого у всех разное, а с учетом моей криворукости у меня получились вот такие вот соломинки)

Мясо и лук мы поджариваем минут 10-15, после чего добавляем морковь и все это дело обжариваем еще минут 10.  Далее засыпаем смесь трав, кидаем головку чеснока, с которой предварительно очищаем верхний слой, головка должна остаться целой, на дольки ее не делим и все это (на самом деле все это называется Зирвак) заливаем кипятком так, что бы он еле покрывал содержимое.

Накрываем крышкой и даем минут 10 потушиться.

До того как вы начали готовить лук, вам необходимо промыть рис. При том промыть до чистой воды, это значит что вы меняете воду до тех пор, пока после очередной промывки вода не останется прозрачной. У вас на это может уйти как 5 промывок так 10 или 20, все зависит от качества риса (в этот раз я промыл раз 12). Для ленивых жоп скажу сразу, не промоете до чистой воды - приготовите вместо плова рисовую кашу с мясом, так как рис слипнется.

После того как зирвак протушился, вынимаем ложечкой чеснок, выкладываем сверху промытый до ЧИСТОЙ воды рис, чуток подсаливаем, (не забываем что мы уже солили мясо), возвращаем на место чеснок, и заливаем кипяточком на 2 см. над уровнем риса. Добавляем огонь до максимума, ждем минутку другую пока водичка начнет бурлить, убираем огонь на минимум, накрываем крышкой и даем провариться рису минут 15-20. Лично я добавляю чуток молотого перца чили, буквально на кончике чайной ложки. Хотя правильней взять сушеный цельный острый перец, срезать заднюю часть, убрать семена, втыкнуть перчик острым концом в рис на всю глубину и налить внутрь перца водички. Но вы рискуете в процессе поедания плова нарваться именно на тот участок риса где варился перчик и будет горько, а так как у меня детки любят плов, я не рискую)

Рис почти сразу вберет в себя воду.  Через 15-20 минут пора пробовать рис, открываем крышку, берем пару рисинок на пробу, если они твердые а воды уже нет то добавляем стаканчик кипятка и варим под крышкой дальше. Как только рисинки станут мягкими-выключаем огонь и оставляем томиться рис под закрытой крышкой еще минут на 20.

Пока томится рис, берем пару помидоров, пол луковицы,  нарезаем тоненькими полукольцами, солим по вкусу, это обязательный салатик к плову, без него плов-не плов)

Плов по готовности вы можете перемешать прям в казане либо как это сделал я перевернув казан высыпать на поднос, на вкусовых качествах это никак не отразится)

Плов получился вкусным, сытным, членам семьи понравился)

Привет друзья!

Сегодня я хотел побаловать вас вкуснейшим десертом! Мы приготовим один из самых вкусных яблочных пирогов по рецепту Цветаевой!

Для приготовления пирога нам понадобятся:

Для теста:

70-80 г сметаны

160 г муки

1 ч. ложка разрыхлителя

100 г сливочного масла

Для начинки:

4-5  яблок, в зависимости от размера

200 г жирной сметаны

150-200 г сахара (по вкусу), если яблоки кислые берем 200 г, если сладкие, то 150 г

1 яйцо

2 ст. ложки  муки

Видеоверсия рецепта. А для желающих фото версия с подробным описанием ниже!

Духовку разогреваем до 180 градусов. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, добавляем сливочное масло (заранее достать из холодильника, чтобы было мягким), сметану.

Все тщательно вымешиваем и формируем плотный шарик теста, который убираем 20-30 минут в холодильник или пока готовим начинку.

Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем тонкими дольками-лепестками.

Готовим крем для заправки пирога. Слегка взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой.

Смазываем форму для выпекания сливочным маслом.

Достаем тесто из холодильника и выкладываем в форму, формируя руками тонкий слой снизу и по бокам. Бортики не обязательно делать очень высокими.

Выкладываем яблоки на тесто по кругу. Заливаем кремом и посыпаем корицей (по желанию).

Ставим в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 40-45 минут. Как только пирог сверху стал золотисто-коричневым. Время запекания зависит от размера пирога и вашей духовки, поэтому главное не передержать.

Наш пирог готов! Получился хрустящий песочный корж и нежнейшая яблочно-кремовая начинка, которая тает у вас во рту! Пирог на столько вкусный, что бывало я готовил два в один день ибо первый улетал буквально за 10 минут!

Все приятного аппетита!