Что едят испанцы?
Я хорошо знаю испанскую кухню, не только потому что (люблю пожрать) живу здесь уже 2 года, но и потому что в какой-то момент работала няней в испанской семье. Кроме присмотра за детьми, в мои обязанности входила готовка. Причём одним из важных пунктов приема на работу было знание именно испанской кухни. На тот момент я знала только как готовится гаспачо (купил коробку гаспачо в супермаркете, покрошил туда помидорки, лук, сухарики и готово - ШУТКА). Но работа была нужна очень, я решила что новый опыт в чем бы то ни было мне не помешает. Кроме того, они очень хотели попробовать русскую кухню и на первое время я решила, что это идеальный вариант.
Здесь нужно сделать небольшое отступление и рассказать, что испанцы имеют 5 приемов пищи в день. Итак:
Завтрак (7.00 - 9.00) - кофе, круассан или тостада (тосты из половины багета с оливковым маслом и перетертыми томатами).
Перекус (11.00 - 13.00) - бокадийо (сэндвич из целого или половины багета с разными начинками. Обычно хамон и сыр) или тортилья (омлет с картошкой).
Обед (14.00-16.00) - обычно состоит из первого блюда (салат, суп-пюре из овощей, паэлья, рис запечённый в духовке, эмпанада (пирог с томатами и тунцом), чечевичный суп, косидо (суп из разных видов мяса и колбас, с нутом, картошкой, капустой, луком и макаронами.), макароны с сыром и ветчиной и.т.д.) и второго блюда (жареное мясо, курица или рыба с картофелем и овощами).
Перекус (17.00-19.00) - те же бокадийо или тортилья.
Ужин (20.00-23.00) - на первое салат и различные закуски «тапас» (жаренные в масле или в кляре морепродукты, крокеты с хамоном, картофель, перчики эль падрон и.т.д.) на второе мясо, рыба или овощи на гриле, десерт. И вино, много вина.
Каждый день на семью из 5 человек (3 взрослых и 2 детей) покупалось минимум 2 багета. Взрослые в этой семье были достаточно объемные, потому что слопать за разговорами целый батон белого хлеба - это так, разогрев. Ну так вот, готовка. После того, как прошёл мой 2х недельный испытательный срок с детьми (в это время я как раз и готовила им на пробу блюда русской кухни - но это совсем другая история) начались сложности. Первое время, хоть я и смело заверила их что прекрасно знаю испанскую кухню и активно пользовалась рецептами из интернета, я постоянно ошибалась и делала что-то не то и не так. Они очень быстро раскрыли мой обман, но к тому моменту я им уже понравилась, поэтому, ко мне приставили бабушку. Бабушка была очень милая и кроме невообразимого количества новых рецептов каждый день, рассказывала мне об испанских традициях, кухне и очень-очень-очень много помогала с языковыми трудностями в испанском (я устраивалась на работу, как англоговорящая няня и в основном говорила со всеми членами семьи на английском. Кроме бабушки. Бабушка английского не знала).
Лично мне, испанская кухня не особенно нравится. В основном потому что очень много мучного, жаренного и жирного. Многие блюда (чечевичный суп, косидо, фумет (рыбный соус), киче (яичный пирог), суп из трески) готовятся очень долго и последовательно. Больше всего неприятностей и забот мне доставлял именно косидо (cocido madrileño).
Готовить его я всегда начинала прямо с утра, потому что только мясной бульон из разного вида мяса и колбас варится минимум 4 часа. После, мясо из бульона вынимается и ,в специальной сетке для варки (что бы не «запачкать» бульон), отдельно вываривается: нут, картошка, морковка, капуста, лук и лапша. Бульон подаётся отдельно, прочие ингредиенты отдельно. Вкус на любителя, но эта семья просили готовить его минимум 2 раза в месяц. А когда я увольнялась, попросили приготовить просто огромную кастрюлю, что бы часть заморозить на будущее.
Кому интересны рецепты типично испанских блюд? Рассказать?
P.S.: некоторые ингредиенты, возможно, не продаются за пределами Испании, но все же.
