В преддверии майских кратко: не особо важно какой маринад- как нормально приготовленное мясо. А для этого нужен правильный жар. А определяется это очень просто:
-Подносите раскрытую ладонь над углями на уровень где будет располагаться мясо.
-ладонь должна выдержать 3 секунды +/- 1 сёк. (если одергиваете сразу-спалите мясо. Если если тепло как от батареи-не прожарится).
-поддерживаете это состояние углей
-почаще переворачивайте
-возникающее пламя на углях не поливает водой, а посыпаете солью - жар не пропадает, а огонь гаснет.

Если кто решит проверить нормальный ли рецепт-отпишитесь как прошло- а я в ответ расскажу откуда узнал про правило 3 секунд))

Упд- перестало шкворчать? Значит начало запекаться и пора переворачивать. Вот сложно объяснить-это как картошку жарить-нужна "чуйка" и поймать тот момент, когда корочка появляется, сок остаётся внутри, но при этом все готовится равномерно..

В советское время, сколько помню, никто особо и не знал о великом разнообразии маринадов, особенно мы сельские жители, в простых советских деревнях. Весь шашлык, сколько помню мариновался в уксусе, с луком и, иногда, специями, по вкусу. И в 90-е тоже... а может наш район просто таким отсталым был, ну ладно... О-о-о, такой шашлык можно было даже не жаренным после мариновки есть (мы дети, частенько сжёвывали у взрослых пару кусков), мясо нежнейшим было. И шашлык, тогда, казался вкусным, хотя сейчас, по прошествии 20-30 лет, не факт что мне бы понравилось.

Да, маринадов под шашлык ныне огромное множество, от вкуснячих, до говнячих. Но, я считаю что самый простой из вкуснячих маринадов, маринад на основе уксус... ой, простите, на основе натурального лимона. Он прост - лимон выжимаешь, можно два, три, в зависимости от количества мяса. Солишь по вкусу, лука туда, перца по вкусу, или иных специй. Выходит вкуснотища. Мясо нежное, сочное, если соблюсти правила приготовления, прям улетно вкусно. Особенно если огурчиков, помидорчиков, зелени к нему присовокупить, ну и там лаваш, впрочем, и с хлебом хорошо.

Сколько помню всегда вкусно выходило. Правда я только со свинины и курицы делал. За остальное судить не берусь. Как-то так.

Кстати, расскажите, в советское время и в 90-е, активно ли вы, или ваши родители юзали разные маринады? Или что-то одно?

Здарова народ!
Тут недавно прочитал пост, в котором советовали замариновать мясо в смеси кокаколы и жижи из под оливок. К вопросу я подошёл ответственно и при выборе оливок, а они же все разные, выбрал те которые фарширование лимоном, но как по мне роли это не сыграет совершенно!
Фоток не будет, придётся верить мне на слово!
Кажеца что трудно испортить шашлык, но в этом маринаде это абсолютно реально! Снаружи очень подгорает, внутри норм. Но вкус это отдельная тема. "По сути вкусно", снаружи прям отдаёт колой, внутри отдаёт жижей из под оливок. Вкусный, как и всё что сделано на углях, но сука скучный как пиздец.

Я же рекомендую вам маринад, который реально размягчает мясо, делает его нежным и божественным. Возьмите кучу лука, засыпьте столовой ложкой соли, дайте постоять пару минут, разомните руками штобы он дал сок. Добавьте мясо, свои любимые специи и залейте бутылку АЙРАНА, перемешайте и оставьте в холодосе на ночь. ВСЁ! Мясо будет нежным и безумно вкусным... Да, и лопатка и даже окорок. Не благодарите!.. Но с колой не делайте - полная хуйня!