Здесь собраны все публикуемые пикабушниками посты без отбора. Самые интересные попадут в Горячее.
Сегодня, 28 декабря, как и в любой день, много разных праздников, но хотелось бы выделить и отметить один, «День продолжения банкета». Особенно, в субботу сам бог велел, после весёлой пятницы)
Вообще, мы так долго можем продолжать банкет, все 63 дня до весны.
Якутия славится своей северной (из арктических районов) рыбой, которая идет прежде всего на строганину. По всем канонам, строгается "подлёдка", т.е. рыба пойманная в октябре-декабре из подо льда и замороженная тут же на льду сразу после извлечения из сети. Автомобильного сообщения с районами лова в это время еще нет, продукция доставляется в город авиатранспортом. В т.ч. и поэтому цены на "подлёдку", мягко говоря кусаются, я их даже озвучивать не буду. Но у населения традиция давно сложилась, что на новогоднем столе строганина из белорыбицы должна быть. Это прежде всего нельма, чир озерный. Далее омуль и муксун. Омуль мог бы быть и на первом месте, но, в отличие от нельмы, чира и муксуна часто бывает заражен личинками гельминтов. Муксун, в целом, не такой жирный, хотя в отдельных районах может поспорить по этому показателю с лидерами списка.
А тут, по случаю, помимо белорыбицы достался мне шестикилограммовый арктический голец. Рыба эта из семейства лососевых и, в отличие от перечисленных выше является своеобразной экзотикой, потому как не очень распространена и промысловый лов её почти не ведется.
До Нового Года три дня. Притаранил я рыбу домой после работы (в 18:15), и решил сегодня же и засолить - завтра еще рабочий предпраздничный день, со всеми вытекающими, так что явно не до рыбы будет. Бросил в прихожей на пол, чтобы оттаивал. У рыбины нижняя челюсть увеличена и изогнута - явный признак, что поймана в околонерестовый период (а он у гольца осенью). Т.е. как и говорил хозяин - подледка.
Чтобы заняться разделкой пришлось встать в 3 часа ночи - как и рассчитывал, степень оттайки получилась оптимальная. Острым ножом разрезал рыбу со спины вдоль хребта и голову отделил.
Мясо плотное - никаких признаков, что в процессе транспортировки подвергалось разморозки. Это отлично! Хвост, хребет, ребра, спинной и анальный плавники тем же ножом и в сторону. Филейную часть на 8 кусков - два полухвоста, 4 спинки и два брюшка.
Жабры - в помойку. А голову, плавники и хребет - на балкон, как-нибудь отличная уха из них получится. Тройная уха. Авторский вариант с якутской спецификой
Ну и, в общем-то, почти и финал. Осталось посолить и в кастрюлю.
Соль лучше крупную. Но у меня вот не оказалось под рукой, так что можно и мелкую, совсем и не принципиально. Сколько соли? - да тоже, в принципе, не важно! За три дня рыба столько соли "возьмет" сколько нужно. Тут важнее, сколько времени рыбу в кастрюле держать. Для такой вот - три дня оптимально, а если поменьше - то двух хватит.
Каждый кусок с двух сторон посыпаем солью "от души" и укладываем шкурой кверху (это важно). Перец-горошек и зелень - это на любителя. Но не переборщить! Толстые куски (спинку) - вниз на дно, тонкие (брюшко, хвост) - на верхние слои. Чем плотнее удастся уложить, тем лучше.
Сверху блюдце (крышку) по диаметру засолочной тары, чем она ровнее, тем лучше. У меня вот плоской не нашлось. А сверху небольшой гнет.
И в холодильник. Утром посмотрел - рыба сок дала, но из-за того что блюдце не плоское, верхние куски не совсем полностью оказались в тузлуке.
Это не смертельно, но "нарушение регламента". Так что добавил утром второй блин от гантели. Итоговый продукт будет более плотным и упругим ;-) Вкусовые качества оценим 31-го декабря.
Ну и предвосхищая возможные вопросы знатоков: А что это, спросит внимательный читатель, - рыба лососевая, красная, а мясо у нее совсем и не оранжевое, и не розовое, как положено гольцу, а самое обыкновенно? Отвечаю: Нормальный ход, как говаривал один мой знакомый. Дело в том, что в каждой локальной популяции гольцов 30%, или 20%, или 10% (в каждой по разному) рыб с самым обыкновенным не окрашенным мясом. Вот такая мне и досталась.
Всех с наступающим Новым Годом! Всем гастрономического, и не только, удовольствия за праздничным столом!
Чёт не указано размеров болтов: диаметр, шаг резьбы, длина?
Если там М12/M14/M16, то нужно идти ногами на авторазборку и там подбирать иномарочные от европейских машин типа BMW/Peugeot. Автомобильные болты делаются из вязкой стали типа нашей 40Х, устойчивы к вибрации и соответствуют классу прочности 10.9/11/12.9.
Совкоболты всегда дрянь, леруашные тоже сыромятина, белебеевские (от жигулей) рвутся, гнутся и спадывают.
Если нужно длинные болты, то от ГБЦ любого двигателя внутреннего сгорания подойдёт, там как правило сталь ебейшая, поспрошать можно в ближайшем автосервисе.
Ну и как тут уже сказали, шайбы нужно не пластилиновые, момэнт согласно диаметру/шагу.
Проверьте себя, пройдя испытание мудрости. Самые достойные получат приз — награду в профиль на Пикабу.
